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mais comme elle est mêlée d'une graisse hui- 

 leuse , il n'y a guère que les pieds , dont la 

 substance est plus ferme, qu'on puisse regar- 

 der comme une viande délicate. 



La chasse de l'ours , sans être fort dange- 

 reuse , est très-utile lorsqu'on la fait avec 

 quelque succès; la peau est de toutes les 

 fourrures grossières celle qui a le plus de 

 prix , et la quantité d'huile que l'on tire 

 d'un seul ours est fort considérable. On met 

 d'abord la chair et la graisse cuire ensemble 

 dans une chaudière ; la graisse se sépare, 

 « Ensuite , dit M. du Pratz, on la purifie en 

 « y jetant , lorsqu'elle est fondue et très- 

 «chaude, du sel en bonne quantité et de 

 «l'eau par aspersion; il se fait une déto- 

 «nation , et il s'en élève une fumée épaisse 

 « qui emporte avec elle la mauvaise odeur 

 « de la graisse. La fumée étant passée, et la 

 « graisse étant encore plus que tiède, on la 

 « verse dans un pot, où on la laisse reposer 

 « huit ou dix jours ; au bout de ce temps on 

 « voit nager dessus une huile claire , qu'on 

 «enlève avec une cuiller : cette huile est 

 « aussi bonne que la meilleure huile d'olive* 

 « et sert aux mêmes usages. Au-dessous on 



