Vogelknochen. 477 



Mannigfach war dessen Verwendung. Wie es ja auch heute noch 

 bei Naturvölkern den verschiedensten Zwecken dient und auch im Be- 

 reiche der Kultur immerhin namhafte Bearbeitung findet. 



Sehr abhängig ist die Verwertbarkeit des Vogelknochens natürlich 

 nach Herkunft und Zweck. Das kleine Vögelchen bietet höchstens 

 Schmuckstücke, dem Menschen im Naturzustand allerdings auch Pfriem 

 und Nadel. Das Skelett der grösseren Vögel aber, besonders das von 

 Schwan und Gans, lieferte unseren frühesten Altvorderen die Orginale 

 der wichtigsten Gebrauchsgegenstände, die wir heute in Holz und Eisen 

 haben. 



Selbstredend bedurften sie zu diesem Zwecke meist einer längeren 

 oder kürzeren Bearbeitung. Schon in der Art, sie von den anhaftenden 

 Muskeln zu lösen, bedurfte es je nach der Bestimmung des Instru- 

 mentes einiger Vorsicht. Was wollte man auch mit Knochen anfangen, 

 die nach japanischer Art bei der Zubereitung der für die Küche be- 

 stimmten Vögel nach dem Berichte Sataro Hiroses „auf dem Hack- 

 brette mit Küchenmessern oder Stöcken zerstampft" werden? — Oder 

 selbst mit solchen Vogelknochen, die auf dem abendländischen Küchen- 

 tisch allem zootomischen Tierbaue zuwider mittelst Keil, Hammer und 

 Geflügelschere samt dem „dar anhängenden" Geflügel kurz- und klein- 

 gehackt werden? — Ja, würde statt dieses Massakrierens das historische, 

 dem Namen nach allerdings noch immer praktizierte „Transchieren" 

 angewandt werden ! Da käme die gastronomische Aesthetik zu ihrem 

 Recht, und der Vogelknochen bliebe in seiner wahren Gestalt. Den 

 Braten auf starker Gabel frei in der Luft haltend, mit langem, haar- 

 scharf geschliffenem Transchiermesser jedem Gelenke, jeder Knochen- 

 biegung folgend: so zerlegte nach einem österreichischen Wissenden 

 der antike Gastronom zu Grossvaters Zeiten den am Kredenztisch auf- 

 gebahrten Vogel. 



Der prähistorische Mensch wird nun allerdings sein Geflügel auch 

 nicht in dieser künstlerisch zarten Weise zerlegt haben. Aber dennoch 

 brachte er es zu stände, dass die zu Werkzeugen bestimmten Vogel- 

 knochen ganz und unbeschädigt aus dem Vogelkörper kamen. Ob er 

 nicht schon einiges von unseren Skelettier- Methoden gewusst, durch 

 Probieren erfahren habe? 



