DES ACIPENSÈRES. 4^ 

 breuses , on Ta comparé à un chef, et on 

 Ta nommé le conducteur des saumons. 



Lorsque le fond des mers on des rivières 

 qn'il fréquente est très-limoneux , il pré- 

 fère souvent les vers qui peuvent se trou- 

 ver dans la vase dont le fond des eaux est 

 recouvert, et qu'il trouve avec d'autant 

 plus de facilité au milieu de la terre grasse 

 et ramollie, que le bout de son museau 

 est dur et un peu pointu, et qu'il sait 

 fort bien s''en servir pour fouiller dans 

 le limon et dans les sables mous. 



Il dépose dans les fleuves une immeilse 

 quantité d'œufs ; et sa chair y présente un 

 degré de délicatesse très-rare , sur-tout 

 dans les poissons cartilagineux. €e goût 

 lin et exquis est réuni dans Festurgeon 

 avec une sorte de compacité que l'on re- 

 marque dans ses muscles , et qui les rap- 

 proche un peu des parties musculaires 

 des autres cartilagineux : aussi sa chair 

 a-t-elle été prise très-souvent pour celle 

 d'un jeune veau, et a-t-ilété de tous les 

 temps très-recherché. Non seulement on 

 le mangp frais ; mais , dans tous les pays 

 où l'on en prend un grand nombre, on 



