42 HISTOIRE NATURELLE 



emploie plusieurs sortes de préparations 

 pour le conserver et pouvoir Tenvoyer au 

 loin. On le fait sécbcr, ou on le juarinc, 

 ou ou le sale. La laite du mâle est la por- 

 tion de cet animal que Ton préfère à 

 toutes les autres. Mais quelque prix qu'on 

 attache aux diverses parties de Testurr- 

 geon , et même à sa laite , les nations 

 modernes qui en font la plus grande con- 

 sommation et le paient le plus cher, 

 n'ont pas pour les poissons en général 

 Uii goût aussi vif que plusieurs peuples 

 anciens de TEurope et de l'Asie, et parti- 

 cuiièrement que les Romains enrichis des 

 dépoudies du globe. N'étant pas d'ailleurs 

 tombés encore dans ces inconcevables 

 recherches du luxe, qui ont marqué les 

 derniers degrés de rasservissement des 

 liabitans de Rome , elles sont bien éloi- 

 gnées d'avoir de la bonté et de la valeur 

 de l'esturgeon une idée aussi extraordi- 

 naire que celle qu'on en avoit dans la 

 capitale du monde, au milieu des temps 

 de corruption qui ont précipité sa ruine. 

 On n'a pas encore vu , dans ne, temps 

 modernes , des" esturgeons porîés eu 



