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Il est le plus souvent d'un bleu presque 

 noir sur le dos , et d'un jaune clair sur 

 le ventre. 



C'est avec les œufs que les femelles de 

 cette espèce pondent en très-grande quan- 

 tité , au comniencenient du retour des 

 chaleurs, que les liabitans des rives des 

 mers Noire et Caspienne, et des grandes 

 rivières qui s'y jettent, composent ces 

 préparations connues sous le nom de c«- 

 i'iar, et plus ou moins estimées, suivant 

 que les œufs , qui en sont la base , ont 

 été plus ou moins bien choisis, nettoyés j 

 maniés, pressés , mêlés avec du sql ou 

 d'autres ingrédiens. Au reste, l'on se re- 

 présentera aisément le grand nombre de 

 , ces œufs, lorsqu'on saura que le poids 

 des deux ovaires égale presque le tiers du 

 poids total de l'animal , et que ces ovaires 

 ont pesé jusqu'à huit cents livres dans un 

 liuso femelle qui en pcsoit deux lUille 

 huit cents. 



Ce n'est cependant pas uniquement 

 avec les œufs du huso que l'on fait le ca- 

 viar ; ceux des autres acipensèrcs servent 

 à composer cette préparation. OnUe le» 



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