48 HISTOIRE NATURELLE 

 œufs noirs de ces cartilagineux , on poùr- 

 roit même employer dans la fabrication 

 du caviar , selon M. Guldcnstaedt , les 

 oeufs jaunes d'autres grands poissons , 

 comme du brochet , du sandat , de la 

 carpe , de la brème , et d'autres cyprins 

 appelés en russe yaze , heresna , ou jeregh , 

 et virezoït , dont la pèche est très-abon- 

 dante dans le bas des fleuves de la Rus- 

 sie méridionale, TOural , le Wolga , le 

 Terek , le Don et le Dnieper. 



Mais ce n'est pas seulement pour ses 

 œufs que le huso est recherché ; sa chair 

 est très-nouriissante , très-saine , et très- 

 agréable au goût. Aussi est -il peu de 

 poissons qui aient autant exercé l'indus- 

 trie' et animé le commerce des habitans 

 des côtes maritimes ou des bords des 

 grands fleuves , que l'acipensère dont 

 nous nous occupons. On emploie, pour 

 Je prendre, divers procédés qu'il est bon 

 d'indiquer , et qui ont été décrits très en 

 détail par d'habiles observateurs. Le cé- 

 lèbre naturaliste de Russie, le professeur 

 Pallas, nous a particulièrement fait ccn- 

 Jioître la manière dont on pèche le huso 



