5S HISTOIRE NATURELLE 



Russie. Elle est de très-bon goat lorsqu'elle 

 est fraîche; et on s'en sert alors à la place 

 du beurre ou de Thuile. Elle peut d'au- 

 tant plus remplacer cette dernière subs- 

 tance , que la graisse des poissons est 

 toujours plus ou moins huileuse. 



On découpe la peau des grands husos , 

 de manière à pouvoir la substituer au 

 cuir de plusieurs animaux ; et celle des 

 jeunes, bien sèche , et bien débarrassée 

 de toutes les matières qui pourroient en 

 augmenter Fépaisseur et en altérer la 

 transparence , tient lieu de vitre dans une 

 partie de la Russie et de la Tartarie. 



La chair, les œufs , la vessie à air , la 

 graisse , la peau , tout est donc utile à 

 rhomme dans cette féconde et grande 

 espèce d'acipensère '*', Il n'est donc pas 

 surprenant que , dans les contrées où 

 elle est le plus répandue , elle porte dif- 

 férens noms. Par-tout oii les animaux ont 

 été très-observ€s et très-recherchés , ils 

 ont reçu différentes appellations ; chaque 



* On mange jusqu'à l*épine cartilagineuse et 

 dorsale dn huso et de l'esturgeon; et on la préparç 

 de diverses manières dans les pays du Nord, 



