W. Hampel: Ein neues Gemüse. 47 
und erinnern im Geschmack an Nüsse; am besten schmecken sie, wenn sie in 
Salzwasser gekocht und mit Butterbeiguss oder wie Teltower Rübchen zubereitet, 
genossen werden. 
Die Kultur der Crosnes ist ausserordentlich leicht; man legt die Knöllchen 
Ende März oder Anfang April, überhaupt sobald es die Witterung erlaubt, zwei 
bis drei Stück zusammen circa ıo cm tief und in Abständen von 30—40 cm, worauf 
weiter nichts mehr zu thun ist, als die Erde locker und rein vom Unkraut zu 
halten. 
In Frankreich und England werden die Crosnes bereits in Menge für den Markt 
ebaut, wo sie guten Absatz finden und sich in den Küchen schnell Eingang ver- 
schafft haben; es steht daher zu erwarten, dass sie auch bei uns bald im grossen 
gezogen werden. 
Der Name Crosnes ist nicht der 
eigentliche, er ist in Paris den Knöllchen 
gegeben worden, weil sie in Crosnes, 
einem Ort unweit von Paris, häufig ge- 
baut und von dort nach Paris gebracht 
werden.. In Japan selbst gilt der Name 
Choro-Gi, unter welchem sie auch in den 
gärtnerischen Katalogen geführt werden. 
Man nennt sie auch kurzweg japanische 
Kartoffeln. Der deutsche Name würde 
Xnollen-Ziest sein. Saatknöllchen sind 
bei HAAGE & SCHMIDT in Erfurt für den 
billigen Preis von 1,50 Mk. das Kilo zu 
bekommen (desgleichen bei JOSEPH KLAR, 
Berlin N., Linienstrasse 80. D. Red.) 
Abbildung 13. Stachys affinis Bunge. 
Nachschrift. Herr Garteninspektor 
HamPEL hatte die Güte, uns eine grössere 
Menge Knollen zu übersenden, allerdings sehr kleine, da die grösseren schon weg- 
gegeben. Wir liessen dieselben '/, Stunde in Salzwasser kochen, dann mit Butter 
übergiessen und einer Gesellschaft von Botanikern etc. vorsetzen. 
Im ersten Augenblick schmeckten sie wie seifige Kartoffeln; wenn man aber 
genauer prüfte, so trat ein ganz feiner, eigentümlicher Geschmack hervor. Dieser 
wurde am nächsten Tage, als wir den Rest aufwärmen, d, h. aufbraten liessen, noch 
um so angenehme 
err Sta kin Jörns hat am 31. Oktober v. J. in einer Nachsitzung des 
Vereins zur Beförderung des Gartenbaues Knollenziest von den städtischen Riesel- 
feldern teils kochen, teils braten lassen. Die gebratenen schmeckten damals am 
besten. — Ein ander Be assen wir sie bei Herrn C. LACKNER gekocht, mit Peter- 
silie und Butter zuberei Das schmeckte uns eigentlich am vorzüglichsten. — 
Nach dem bekannte Se en BORCHERT, Berlin, soll man sie in Bouillon 
kochen und dann in Butter und Petersilie schwenken, 
Höchst wahrscheinlich ist übrigens Stachys affinis nichts anderes als eine 
Kulturform von unserer Stachys palustris, die auch solche Knollen, nur kleinere, 
bildet. I. W. 
