L. Wittmack: Zur Frage der Konservierungshäuser. 521 
xı. eine niedrige Temperatur — etwas über o° — dauernd und gleichmässig 
zu bewahren; 
2. die Luft ruhig zu erhalten und sie vor jeder Bewegung zu schützen; daher 
ist so wenig als nur ge möglich in das Haus zu treten 
Eine Temperatur unter o° würde das Wasser im Fruchtsaft zum Gefrieren 
bringen und die Früchte verderben; eine Temperatur über 4° C., sowie bewegte 
Luft würde die Früchte austrocknen. 
Bei solcher Sorgfalt gelingt es, Weintrauben bis zur neuen Ernte vollkommen 
unverändert aufzubewahren; Pfirsich nur fünf Monate, 
Die niedrige, glöichmissige Temperatur wird durch die Bauart des Hauses 
und dadurch erhalten, dass Wasser, welches durch chemische Kältemischungen 
(Chlormagnesium etc.) gekühlt ist, in Röhren cirkuliert, ähnlich wie bei dem PoETZ- 
schen Gefrierschacht, der 1889 auf der Ausstellung für Unfallverhütung in Berlin 
gezeigt wurde. 
Die Einrichtung der Anstalt eignet sich auch einigermassen zur Fleisch- (also 
auch wohl zur Fisch-) Konservierung, wiewohl nach Herrn SaLomon für diesen Zweck 
von ganz anderen Grundsätzen ausgegangen werden müsste. 
Um Fleisch und Fische zu konservieren, sollte man eine gleichmässige Tem- 
peratur etwas unter Null und die Luft in Daia erhalten, weil hier eher auf 
Wasserentziehung als auf Wassererhaltung hinzuwirken ist. Die in der Kammer 
cirkulierende kalte Luft müsste dann aber immer dieselbe bleiben und nicht durch 
lich besser als in freier Luft. Fertig gespickte Braten, die soweit vorbereitet waren, 
dass sie nur hätten in den Ofen geschoben werden können, sind.2°’/, Monate un- 
verändert geblieben. Nicht ausgeweidetes Wild hängt dort ach besser als sonstwo, 
Eine Hauptsache ist, dass die aufzubewahrenden tierischen Nahrungsmittel nicht 
schon einen Fäulniskeim in sich bergen, wenn sie in die Kammer kommen. Bei 
einer auf solche Lebensmittel abzielenden Konservierungsanlage ist nach Herrn 
SALOMON eine Temperatur wenig unter Null ausreichend, da zu tiefe Temperaturen 
teilige re oe begünstigen könnten. 
schreibung des Herrn SaLomon gewährt sein Haus folgendes Bild: 
An die Sr welche in üblicher Stärke aus Bruchsteinen auf- 
geführt ist, grenzt zunächst eine 10 cm dicke isolierende Luftschicht als schlechter 
Wärmeleiter, abgeschlossen durch eine u !/, Stein starke) Mauer aus 
Hohlziegeln, dann folgt ein umlaufender Gan ang von ı m Breite, dann wieder eine 
dünne Mauer aus Hohlziegeln, dann noch eine Woerende Luftschicht von 10 cm 
Dicke, begrenzt im Innern von einer Holzwan 
Das Gebäude enthält zwei Kammern, zwei oben und zwei unten. Eine über- 
sandte Skizze bezieht sich auf die beiden unteren, welche besser als die oberen 
sind, weil 'sie von den letzteren geschützt werden. Die Grösse der Kammern ist 
6m zu 7m bei 2,60 m Höhe. 
Beim Transport frischen Fleisches von Australien nach England wendet man 
das Prinzip des Gefrierens in vollkommen trockener Luft an. Man hat auf den - 
Schiffen Kammern mit Isolierwänden, in welchen die durch besondere Maschinen 
unaufhörlich erneuerte Luft die Temperatur auf 8—10° C. unter Null erhält. Hierbei 
erstarrt das Fett gut, die Wasserteilchen verdunsten und das Fleisch wird trocken 
und hart wie Holz. Später wird es langsam wieder aufgetaut und soll vom frischen 
kaum zu unterscheiden sein. 
