552 BESCHRYVING VAN 
jr, ze Zoute Vifch is daar zo gemeen, als by ons 
AFDEEL. de Pekelharing. De Jooden , egter , eetenze 
XVIUL niet, om dat de Steur, eigentiyk gefproken , 
| pn geen Schubben heeft. 
Kaviaar, Bovendien houden de Viffchers hun Zout al 
toos gereed, om de Kuit van deezen Vifch in 
te leggen, die dan, door geheel Europa, ver- 
gierd wordt onder den naam van Kaviaar. De 
eigentlyk naam van deeze Verfnapering fchynt 
Cavear te zyn, doch by verbaftering wordt het 
ook Cavia, Caviat , Caviac en Caftal uitgefpro- 
ken. Men noemt het, in ’t Latyn, Garum. 
_ De Wyfjes alleen leveren deeze zelfftandigheid 
uit, en men wil dat maar ééne Soort van Steur 
daar toe dienftig zy. Omtrent de bereiding 
daar van vind ik het volgende aangemerkt. 
Men neemt de Kuit van Steur, en na zekere 
Peesagtige Vezelen, die ‘er in verfpreid zyn, 
daar uit gedaan te hebben, wordt dezelve in 
Azyn of witte Wyn gewaffchen; op een Tafel 
uitgefpreid en gedroogd; vervolgens in een Vat 
gedaan en met Zout bedekt, Na eenigen tyd 
geltaan te hebben, kneedt en vergruift menze 
met de Hand alleen, zonder eenig Werktuig , 
en doetze in een Zak, waar in zy opgehangen 
wordt, ora uit te druipen , en vervolgens in 
Pott n geperft, die van onderen een :gact heb. 
ben, om’er al het Vogt uit te krygen: waar- 
na menze tot Verzending in Tonnetjes pakt. 
 Schynt my egter toe, dat de Ruflifche ge. 
rookt worde , dewyl ce Kleur en Smaak dit 
ite aan 
