3T<5 Beschryvin© 



I, AFDEEL.ken, tot een Behoedmiddel voor hunne Maag* 

 XXXVI. De Karnmelk , die van de Bocer overblyfc , is 

 Hoofd- zuur en voor Menfchen van een Galagtis: Ge- 



STUKo 



ftel of in heete Ziekeen , als ook voor 't Ar- 

 beidsvolk en die zig fterk beweegen ? een zeer 

 goed Voedzel. 

 Kaas, Onder alle bereidzelen van de Melk is de 

 Kaas het voedzaamfte en duurzaamfte. Men kan 

 dezelve maaken van verfche , of van getapte dat 

 is geroomde Melk, doch dan verheft de Kaas 

 veel van haar fmaak en vettigheid. De Koeijen- 

 Kaas overtreft de Schaapen-Kaazen in voed- 

 zaamheid, en dezelven zya drooger : doch door 

 middel van zekere bereidingen wordt , of van 

 Schaapen-Melk alleen, of onder de Koeijen- 

 Melk 3 Kaas gemaakt , die in lekkerheid de ande- 

 re overtreft. Dus is zekere Switzerfche groene 

 Kaas, Scbdbzinger genaamd, niet minder ver- 

 maard, dan de Kaas van Roquefort (*) , inVrank- 

 ryk ; doch de Parmezaanfche in Italië , de En- 

 gelfche en Hollandfche van de befte Soort , die 

 meeft van Koeijen -Melk gemaakt worden, be- 

 twiften elkander den voorrang in fmaaklykheid 

 en deugd. De Kaas dient egter met maatigheid 

 gebruikt te worden , inzonderheid wanneer zy- 

 oud is, en fommige Menfchen, die Graveelag. 

 tig zyn, hebben aanflonds Pyn van wegen der- 

 zelver fcherpheid. Dé jonge en ongezouten 



Kaas 



(*) Zie een Vertoog daar over in het VI. Deel dti 

 yhgeztgtt ferhanddingm* 



