68 Kultur der Zichorie und ihre Verwendung als Gemüse, 
Kultur der Zichorie und ihre Verwendung als Gemüse. 
Die Zichorie gehört zu den Kompositen. Ihre Stammform Cicho- 
rium intybus L., auch Wegwart genannt, ist in Europa und dem ganzen 
Mittelmeergebiete heimisch. Im Laufe der Zeit haben sich eine große An- 
zahl Kulturformen entwickelt, von denen als bekannteste die Witloof- 
zichorie in Betracht kommt. Sie geht auch noch unter dem Namen 
Brüsseler (Chicorée de Bruxelles), Wie schon der Name sagt, wird 
diese Kultur besonders in der Umgegend von Brüssel in großem Maße be- 
trieben. Eine Abart von dieser Sorte ist Barbe de Capucin. Der Unter- 
schied jedoch ist kein großer und wird zum Teil durch die Kulturmethode 
hervorgerufen. 
Die Zichorie gehört zu den Pflanzen, deren Verwendung als Gemüse 
bei uns sehr wenig bekannt ist. Man kann wohl sagen zu Unrecht: denn 
sie liefert für den Haushalt zu einer Zeit, wo frisches Gemüse selten ist, 
reichliche Erträge. Dabei ist ihre Kultur so einfach und mit so primitiven 
Mitteln durchzuführen, daß eine weitere Verbreitung nur gewünscht werden 
kann. Unter den heutigen Verhältnissen findet man diesen Artikel nur in 
den feineren Delikateßgeschäften zum Verkauf angeboten; er wird nur 
vom Feinschmecker geschätzt. Wie man es mit einem Aufwand geringer 
Mühe erreichen kann, im Winter jederzeit grüne Petersilie zur Verfügung 
zu haben, kann man es ebenso leicht durchführen, sich von Zeit zu Zeit 
mit Hilfe der Zichorien einen frischen Salat zu leisten. 
Mancher wird den Kopf schütteln, wenn er hört, daß die Zichorien 
uns im Winter einen vorzüglichen Salat liefern, während die Blätter im 
Sommer von widerlich bitterem Geschmack sind. Auch gekocht bilden die 
im Winter frisch ausgetriebenen, noch geschlossenen Blattköpfe ein sehr 
schmackhaftes und gesundes Gemüse. 
Es ist hier so wie bei vielen anderen Dingen. Gewohnheit ist und 
bleibt nun einmal Macht. Ich muß gestehen, daß ich nach dem ersten 
Genuß von Zichorien in Paris nicht gerade sonderlich erbaut war. Bald 
aber hatte sich das Blatt gewendet, und so würde es den meisten Menschen 
gehen. 
Bei uns wird die Zichorie nur an einigen Stellen angebaut. Im 
Magdeburgischen, auch im nördlichen Teile der Provinz Brandenburg, wird 
sie der Wurzeln halber kultiviert, die ein beliebtes Kaffeesurrogat liefern. 
Hierzu werden die Wurzeln im Herbste aus der Erde herausgenommen, 
gewaschen, zerschnitten, gedörrt, gebrannt und dann gemahlen. 
Bei der Kultur der Zichorien kommt es in erster Linie darauf an, 
kräftige Wurzeln zu ziehen. Vorbedingung dafür ist ein altgedüngter, 
lockerer und nahrhafter Boden. Werden diese Bedingungen erfüllt, 29 ` 
gedeiht die Pflanze fast in jedem Boden, doch gibt sie einem leichten, 
lehmigen Sandboden, besonders wenn er tiefgründig ist, den Vorzug. Dies S 2 
trifft in der Umgegend von Brüssel zu. 
Auf jeden Fall soll man es zu vermeiden suchen, frisch gedüngtes Gë 
Land für diese Kultur zu verwenden. Die Zichorienwurzel neigt nämlich E 
m einem solchen Boden leicht zur Vergabelung, wodurch sie für den 
späteren Gebrauch bei der Treiberei unbrauchbar wird. Die besten Erfolge 
