70 Kultur der Zichorie und ihre Verwendung als Gemüse. 
der Erfolg im Verhältnis zu der aufgewendeten Arbeit stehen würde, Im 
Kleinbetrieb dagegen wird sich die Mühe eher bezahlt machen. 
Im Herbste werden dann die Wurzeln herausgenommen. Bei Groß- 
kulturen hat man dazu eigens konstruierte Spaten; man kann aber auch 
eine Grabegabel dazu verwenden. Vielfach rigolt man auch das betreffende 
Stück um und nimmt dabei die Wurzeln heraus. 
Zu beachten ist, daß man die abgebrochenen Stücke nicht in der Erde 
liegen läßt, da sie im nächsten Frühjahr sofort wieder austreiben. Bei 
manchen Kulturen kann dies dann als ein sehr lästiger Übelstand empfunden 
werden. 
Die Blätter der ausgegrabenen Wurzeln werden bis auf 4—5 cm ab- 
geschnitten und die Wurzeln auf etwa 25 cm gleichmäßig gekürzt. Da- 
durch erreicht man eine bequemere Handhabung bei der späteren Behand- 
lung. Die Wurzeln, soweit man sie nicht sofort zum Treiben benutzt, 
werden dann irgendwo eingeschlagen und durch Überdecken vor dem Ein- 
frieren bewahrt. Man kann sie aber auch in einem Keller oder einem 
nicht allzu feuchten Raum aufbewahren. | 
Für die Treiberei der Zichorie bedarf es nun keineswegs großartige 
Häuser und Einrichtungen; im Gegenteil, mancher wird erstaunt sein, mit 
was für verhältnismäßig primitiven Einrichtungen diese Kultur betrieben 
werden kann. Anfang Oktober ungefähr kann man mit der Treiberei be- 
ginnen. In Frankreich kommen die ersten Zichorien gewöhnlich zum Feste 
des St. Toussaint (Allerheiligen) auf den Markt. Durch ein planmäßiges 
Einbringen von Zeit zu Zeit kann im Großbetrieb vom Herbst bis Frühjahr 
eine ununterbrochene Ernte herbeigeführt werden. s 
on den verschiedenen Möglichkeiten, die Treiberei auszuführen, ist 
die im freien Lande die gebräuchlichste, und die, welche die besten Resul- 
tate liefert, 
In einem leichten, nahrhaften Boden wird ein Graben von etwa 1m 
Breite und ca. 35 cm Tiefe ausgehoben. Von großem Vorteil ist es, wenn 
man in bezug auf die Lage längs einer Südmauer entlang diesen Graben 
anlegen kann. Hierin werden nur die Wurzeln reihenweise, und zwar auf- 
recht, etwas schräg stehend, eingeschlagen, so daß sich die Köpfe allem 
einer Höhe befinden. In den Reihen läßt man zwischen den Wurzeln etwa 
2—3 cm Zwischenraum, der mit der ausgeworfenen Erde ausgefüllt wird ` 
Das Ganze wird dann noch mit einer etwa 20 cın hohen Schicht desselben = 
Materials gleichmäßig bedeckt. Zum Schluß kommt dann eine Schicht ` 
Pferdedünger, dem '/, Laub zugesetzt ist. Je nach der Außentemperatur ` ` 
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kann diese 25—75 cm betragen. Der Zweck dieses Deckens soll sein, unten | 
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eine gleichmäßige Temperatur von 15—20° zu erzielen. Es folgt daraus — 
daß man bei guter Witterung weniger, bei schlechter mehr decken muß, S 
denn bei zu hoher Temperatur verbrennen die jungen zarten Triebe sehr 
leicht. Treten anhaltende Herbstregen auf, so muß man durch eine ent- 
sprechende Bedeckung mit Brettern, Matten usw. das Wasser von dem 
Einschlag selbst abzuhalten suchen. ZE 
Nach 3—4 Wochen ungefähr beginnt die Ernte, Zu diesem Zwecke 
wird der Dung entfernt, der bei der Anlage eines neuen Einschlages 
wiederum verwendet werden kann. Sodann sucht man die Blattköpfe am 
