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absentes, tantôt présentes dans le suc gastrique puisé dans l'esto- 

 mac du mouton ou du chien, mais qu'elles manquent toujours 

 dans le suc gastrique pur préparé avec des glandes muqueuses. 

 On arrive donc à cette première conclusion : la digestion de la 

 matière amylacée ne se fait pas dans l'estomac, ou si elle y a lieu, 

 c'est par l'effet des ferments organisés. Le suc gastrique n'attaque 

 pas toutes les matières albuminoïdes avec la même facilité. Ainsi 

 il coagule la caséine, mais ne touche pas au coagulum formé. Le 

 lait n'est donc pas digéré dans l'estomac. L'albumine crue n'est 

 presque pas atteinte; la fibrine du sang au contraire est peptonisée 

 très rapidement par le suc gastrique. 



La digestion pancréatique propre est beaucoup plus difficile à 

 élucider que la digestion gastrique. L'alcalinité du suc pancréa- 

 tique favorise à un haut degré le développement des microbes; 

 sa viscosité rend impossible sa purification par filtration. M. Du- 

 claux n'a pu réaliser des digestions pancréatiques artificielles pures 

 qu'en découpant un petit morceau du tissu du pancréas qu'il en- 

 fermait immédiatement avec la matière à étudier. On peut con- 

 stater ainsi que l'amidon est rapidement fluidifié par le suc pan- 

 créatique; que le lait est peptonisé en quelques heures, ce qui 

 n'avait pas pu avoir lieu dans l'estomac; que la viande est solubilisée 

 en grande partie. Mais on constate en même temps que les cellu- 

 loses restent intactes ainsi que certaines matières albuminoïdes. 



M. Duclaux aborde ensuite la digestion à un point de vue tout 

 nouveau et particulier, celui de l'action des infiniment petits or- 

 ganisés que renferment toujours les liquides dans l'intestin et 

 même dans l'estomac. Les microbes, d'après l'auteur, sécrètent eux 

 aussi des diastases capables de fluidifier les diverses matières d'une 

 façon tout à fait semblable à celle des sucs normaux émis par 

 l'organisme; leur action digestive doit donc se superposer à celle de 

 ces sucs; pour quelle proportion entre-telle dans la digestion des 

 matières albuminoïdes par exemple ? 



L'auteur, pour résoudre cette question, a suivi deux processus 

 distincts : i° il a évalué la fécondité comparée des ferments et des 

 glandes pour la production de diastases; 2° se basant sur ce que 

 les ferments organisés produisent probablement seuls de la leu- 



