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des nègres africains comme excitante et nutritive. Ses propriétés 

 sont dues surtout à la présence de caféine, de théobromine ; on y 

 remarque aussi une forte proportion d'amidon, de glucose, de 

 tannin; les matières grasses au contraire y sont très peu abon- 

 dantes. Le poids moyen d'une graine est de 20 grammes environ. 



J.C. 



Sur les principes toxiques des champignons comestibles, 

 par M. G. Dupetit. (Compt. rend., 1882, t. XGV, p. i36y. 



Les sucs frais de divers champignons inoffensifs se sont mon- 

 trés vénéneux en injection sous-cutanée. Le poison actif est so- 

 luble, car les jus filtrés se sont également montrés toxiques. Une 

 température de 100 fait disparaître leurs propriétés nuisibles. 



J. G. 



Fermentation de la fécule. Présence d'un vibrion dans la 

 graine de maïs qui germe et dans la tige de cette plante, 

 parM.V. Marcano. (Comptes rend., 1882, t. XCIV, p. 345.) 



Le maïs, non germé, broyé, fermente de lui-même en pro- 

 duisant une liqueur très alcoolique que Ton connaît dans l'Amé- 

 rique du Sud sous le nom de Chicha. Le ferment organisé qui est 

 l'agent de cette fermentation se présente sous trois formes : des vi- 

 brions, des globules à un nucléus et des tubes mycéliens. On 

 peut par la culture suivre le passage d'une forme à l'autre. Ce 

 ferment fluidifie rapidement la fécule ou l'empois d'amidon, il 

 produit ainsi de la dextrine, du gaz carbonique et de l'alcool. Cet 

 organisme fait fermenter le sucre de lait, la glucose, et même la 

 mannite, avec production des mêmes produits principaux, c'est- 

 à-dire du gaz carbonique et de l'alcool. 



Au dire de l'auteur, pendant la germination de la graine de 

 maïs, les vibrions se développent dans son intérieur en quantités 

 considérables. Ce sont eux qui seraient les agents actifs de la ré- 

 sorption du grain de fécule. J. C. 



