BOTANIQUE. 21.3 



Observations sur les quantités de sucre et d'acide con- 

 tenues DANS LES RAISINS AUX DIVERSES ÉPOQUES DE LEUR 



développement, par M. Filhol. [Mém. Acad. des sciences 

 de Toulouse, 8 e série, t. IV, i er semestre, 1882.) 



Il ressort des recherches de M. Filhol : que l'acide tartrique, 

 dont la proportion diminue à la maturation, proviendrait de l'oxy- 

 dation de l'acide malique préexistant; que le sucre (glucose) dont 

 la proportion va en augmentant à mesure que l'acidité diminue, 

 est en moyenne, à la maturité, sous le climat de Toulouse, de 

 18 p. 0/0 clans le chasselas, de 16 p. 0/0 dans la morterelle et 

 le bouchalès, de 19 p. 0/0 dans le manzac et de 21 à 25 p. 0/0 

 dans la blanquette. 



On remarquera la richesse en sucre» à Toulouse, du chasselas, 

 qui est, sous ce rapport, inférieur dans le Nord à tous les cépages, 

 même au gamai, lequel ne donne à ses vins que 6 à 7 p. 0/0 

 d'alcool. Or, le chasselas de Toulouse donnerait, avec ses 18 p. 0/0 

 de sucre, du vin à i3 p. 0/0 d'alcool! C. 



Sur une taille physiologique des arbres fruitiers à haute 

 tige, par M. Forney. (Bull. Soc. cent, d'agric, t. XLII, 

 p. 585.) 



M. Forney, s'appuyant sur l'arrêt qu'éprouve la sève quand les 

 greffes sont immédiatement le point de départ des ramifications, 

 conseille de ne former la tête de l'arbre qu'à 20 ou 3o centimètres 

 au-dessus de la greffe; considérant en outre que des branches 

 multiples sur un même point sont aussi une cause de ralentisse- 

 ment de la sève, sans compter qu'un certain nombre de ces 

 branches sont destinées à périr d'atrophie , après avoir inutilement 

 détourné à leur profit une partie de la nourriture, il insiste pour 

 que les rameaux soient toujours réduits au nombre de deux, ou 

 à une fourche, jusqu'à la formation complète de l'arbre. G. 



