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vit au contact du sucre de canne sans l'altérer, tandis qu'il déter- 

 mine la fermentation du sucre interverti. 



Au bout d'un mois, la moisissure s'était développée en formant 

 un mycélium volumineux sans cellules sphériques. La presque 

 totalité du sucre de canne a été retrouvée. L'acide succinique 

 n'avait donc pas produit l'inversion de ce sucre. 



L'eau de levure exercerait, d'après l'auteur, une action affaiblis- 

 sante sur le pouvoir inversif de l'acide succinique sans diminuer 

 le titre acidiniétrique de la liqueur. J. C. 



Sur une levure cellulaire qui ne sécrète pas de ferment 

 INVERSIF, par M. Roux. [Bail. Soc. chim., 1881, t. XXXV, 



p. 371.) 



L'auteur a trouvé dans quelques échantillons de glucose altéré 

 une levure particulière : elle provoque la fermentation régulière 

 et complète du sucre interverti, mais elle est incapable de faire 

 fermenter le sucre de canne. Eile ne sécrète donc pas un ferment 

 inversif. On sait que M. Gayon a déjà observé des faits analogues 

 avec diverses mucorinées employées à l'état de bourgeonnement 

 cellulaire. Mais, d'après l'auteur, sa levure serait une levure pro- 

 prement dite, incapable de prendre une forme mycellienne. Ses 

 cellules sont plus arrondies que celles de la levure de bière ordi- 

 naire, leurs dimensions sont plus petites. J. C. 



