ANALYSES ET ANNONCES. — PHYSIOLOGIE. 27 



liquides organiques, bières, laits, vins, moûts de raisins, cidres, 

 spiritueux, etc. Dans ces conditions de chauffage qui s'opposent à 

 toute déperdition de gaz et à toute perte de principes aromatiques 

 et volatils, le liquide reste inaltéré et ne subit que des modifications 

 nulles ou insensibles dans ses qualités organoleptiques. 



L'expérience a montre' que ces liquides conservent intégralement 

 le dosage des gaz qu'ils contenaient avant chauffage, et que les 

 moûts traités par ce moyen fermentent après l'opération tout aussi 

 bien qu'ils l'auraient fait avant. Il faut seulement les additionner 

 de levure, mais alors on est maître de celle qu'on ajoute et, par 

 conséquent, de la fermentation qui prend naissance. On peut, par 

 ce moyen, faire fermenter, sans goût de cuit, des moûts de raisin 

 par des levures pures. 



Sur l emploi de la cryoscopie dans l'analyse du lait. — Réponse a 

 une Note de M. Winter, par MM. Bordas et G en in. [Comptes rend. 

 Acad. des sciences, t. CXXIV, n° 10, p. 5 08; 8 mars 1897 ) 



En déterminant le point de congélation du lait avec la plus grande 

 exactitude, les auteurs ont trouvé des nombres variables différant 

 notablement du nombre fixe indiqué par M. Winter, o,55. L s 

 nombres oscillent entre o,5i2 et 0,629. 



Les conclusions relatives à l'emploi exclusif de la cryoscopie dans 

 l'analyse du lait sont que ce procédé n'est ni simple, ni sûr; il n"a 

 que la valeur d'un moyen de contrôle; par lui-même il est insuffi- 

 sant. 



Méthode nouvelle pour s'assurer si, dams les milieu vivants, comme 

 dans le monde inanime, le travail positif prend de l energie au 



MOTEUR ET SI LE TRAVAIL NÉGATIF LUI EN DONNE, par M. A. ChaU- 



veau. (Comptes rend. Acad. des sciences, t. GXXIV, n° 11, p. 5/io; 

 i5 mars 1897.) 



Dans le muscle en contraction statique, comme dans le boudin 

 de caoutchouc, le travail positif prend de la chaleur au tissu qui 

 en est l'agent, et le travail négatif en donne, au contraire, à ce 

 tissu. 



