ANALYSES ET ANNONCES. — PHYSIOLOGIE. 471 



Pour les milieux liquides dont l'acidité est comprise entre 6 et 

 i3, la culture n'est possible que lorsque la semence arrive dans la 

 pellicule superficielle de liquide qui grimpe le long des parois du 

 vase. 



Les cultures en bouillon alcalin ne deviennent acides que s'il y 

 a du sucre, des hydrates de carbone ou de la glycérine. 



Le passage d'un courant d'air à la surface des cultures s'est mon- 

 tré sans influence sur la formation des produits alcalins ou de la 

 toxine. 



Les cultures faites dans de bonnes conditions deviennent vite 

 toxiques et atteignent leur maximum en une huitaine de jours. 



La marche du développement de la toxine est à peu près paral- 

 lèle à celle des produits alcalins au de'but de la culture. L'alcalinité 

 peut donc servir à apprécier la toxicité. 



Contribution à l étude de l'Amylomyces Rouxii, de la levure chi- 

 noise ET DES MOISISSURES FEIIMENTS DE L AMIDON , par M. J. Sa\- 



guineti. (Ami. de l'Institut Pasteur, t. Xî, n° 3, p. a6&; s5 mars 



>8 9 7-) 



L'étude comparative faite par l'auteur de WAspergillus Orizœ du 

 Koji, du Mucor alternans de M. Gayon et de Y Amylomyces Rouxii, de 

 la levure chinoise, conduit aux conclusions suivantes : 



Ces trois Mucédinées possèdent un pouvoir saccharifiant très 

 énergique. Celui de YAspergillus Orizœ est le plus intense; YAmyla- 

 mijces vient en deuxième ligne, puis le Mucor alternans. 



V Amylomyces dans tous les milieux étudiés est celle des trois 

 moisissures ferments de l'amidon qui, dans le même temps, laisse 

 le plus d'hydrates de carbone non transformés , parce que son pou- 

 voir comburant est beaucoup moindre. 



V Amylomyces a un pouvoir ferment plus considérable que les 

 deux autres, et, grâce à ses propriétés comburantes beaucoup plus 

 faibles, il est seul susceptible d'être utilisé pratiquement dans l'in- 

 dustrie, soit pour la fermentation directe des matières amvlacées, 

 soit pour l'utilisation des vinasses de distillerie. 



