ANALYSES ET ANNONCES. — CHIMIE. 037 



Si R VNE \ODVELLE ENZYME UYDROIA TIQUE , LA CABOUBINASE, 



par M. J. Effront. (Comptes rend., t. CXXV, p. i 1 (>.) 



On peut extraire des grains du Sesatonia silùjua le ferment so- 

 luble qu'ils renferment et qui est en relation avec la caroubinose 

 (d mannose). 



BÔLE DES TANINS DANS LES PLANTES ET PLUS P.MTICULIEREMEST DANS 



les fruits, par M. C. Gekber. (Comptes rendus, t. CXX1V, 

 p. 1106.) 



Dans les fruits contenant des tanins, ceux-ci disparaissent par 

 oxydation complète sans donner naissance à des hydrates de car- 

 bone. 



Sur Lo.ïVDATioy et la casse des vins, par M. V. Martinaud. 

 (Comptes rendus, t. C\XIV, p. 5 12.) 



Les phénomènes d'oxydation que l'auteur a attribués à un fer- 

 ment oxydant peuvent se produire en l'absence de toute diastase 

 oxydante si le vin est acide au tournesol tout en e'tant neutre à 

 l'héliantine. On peut enlever au vin, avant de le soumettre à l'oxy- 

 dation, en l'agitant avec de Téther, une substance analogue aux 

 tanins : ce serait par l'intermédiaire de cette substance que s'oxy- 

 deraient les éléments oxydables du vin. 



Sur le FERMEyr solurle oxydait de la casse des vins, 

 par M. P. Cazeneuve. (Comptes rendus, t. CXXIV, p. ZioG.) 



L'auteur a pu isoler, dans un vin de Beaujolais, qui subissait 

 rapidement, au contact de l'air, le phénomène de la casse, une 

 diastase oxydante, qu'il appelle œnoxydase, qui, par ses propriétés, 

 se rapproche beaucoup de la laccase de M. Bertrand, si toutefois 

 elle ne lui est pas identique. 



