ANALYSES ET ANNONCES. — CHIMIE. 639 



apparences, mais le dégagement de gaz carbonique est notable- 

 ment plus faible; le liquide perd peu à peu ses propriétés oxy- 

 dantes. 



D'après la quantité d'oxygène absorbé, il n'est pas possible d'ad- 

 mettre l'explication de M. Lagatu, fondée sur la seule présence 

 du fer. 



L'action de la diastase est détruite par une élévation de tempé- 

 rature d'environ 70 ; à 75° l'absorption d'oxygène se fait comme 

 dans un vin sain. 



Enfin l'action de l'acide sulfureux, préconisée par M. Bouffa rd 

 pour entraver l'action de la diastase, ne paraît être due ni à son 

 oxydabilité, ni à son action destructive sur la diastase elle-même. 



Sur la défense des Vignes contre la Cochylis, 

 par M. P. Cazeneuve. (Comptes rendus, t. GXXV, p. t 32.) 



L'auteur préconise l'emploi d'une injection sur la grappe d'un 

 mélange de 10 parties de naphtaline et de 90 parties de soufre. 

 L'opération doit être faite au début de la floraison pour détruire 

 la chenille et, en outre, vers le mois d'août pour protéger la Vigne 

 contre les papillons du voisinage, qui pourraient y venir pondre 

 des œufs qui eux-mêmes donneraient de nouvelles chenilles, les- 

 quelles envahiraient les raisins à la veille de la maturité. 



Étude comparative de là composition d'un vin rouge jeune et d'un 



VIN TOURNÉ PROVENANT DES MEMES CEPAGES ET d'un MEME VIGNOBLE 



algérien, par M. J.-A. Muller. (Annales de chimie et de physique, 



[7]. t. xr, P . 394.) 



Ce Mémoire est un excellent exemple d'une analyse complète 

 d'un vin, surtout pour ce qui concerne les acides fixes et volatils. 

 De la comparaison des nombres trouvés, l'auteur conclut que l'acide 

 lactique trouvé dans le vin tourné provient de la glucose, et que 

 l'acide succinique provient de la glycérine qui a disparu. 



