640 HEVUE DES TRAVAUX SCIENTIFIQUES. 



Influence des matières colorantes sur la fermentation des vins 

 rouges très colores, par MM. P. Carles et G. Nivière. (Comptes 

 rendus, t. GXXV, p. /i52.) 



i° La transformation incomplète du sucre dans les moûts très 

 colorés est due à la matière colorante et non à l'acidité, car des 

 décoctions de sureau acidifiées ou non ont donné le même résultat. 



2° Cette matière colorante, voisine des tanins, agit comme an- 

 tiseptique sur les microorganismes de la fermentation. 



Influence du sous-nitrate de rismuth sur le durcissement du cidre, 

 par MM. Léon Dufour et Daniel. (Comptes rendus, t. CXXV, 



p. 1225.) 



Dans du cidre exposé à l'air, l'addition de sous-nitrate de bis- 

 muth retarde beaucoup les progrès de l'acétification. Il y aurait 

 donc un grand avantage, dès que l'on s'aperçoit que du cidre com- 

 mence à durcir, à y ajouter ce sel à la dose de 10 grammes par 

 hectolitre. 



Sur la fermentation cellulosique, par M. V. Omelianski. 

 (Comptes rendus, t. GXXV, p. ii3i.) 



La fermentation cellulosique produite par le ferment étudié par 

 l'auteur est caractérisée par une production relativement considé- 

 rable d'acides gras : jusqu'à 70 p. 100 de la cellulose employée se 

 retrouvent sous cette forme, tandis qu'à peu près 3o p. 100 sont 

 dégagés sous forme de gaz (acide carbonique et hydrogène); il ne 

 se produit pas de méthane dans ces conditions. 



Préparation riologique du lévulose au moyen de la mannïte, par 

 MM. Camille Vincent et Delachanal. (Comptes rendus , t. GXXV, 

 p. 716.) 



En ensemençant le ferment du sorbose de M. Bertrand dans un 

 milieu de culture peptonisée, auquel on a ajouté 3 p. 100 de 

 mannite, on a obtenu un sucre réducteur qui a été' identifié avec le 



