ANALYSES ET ANNONCES. - CHIMIE. 643 



Recherches sur les Champignons, par i\l. C. Tanrkt. 

 (Bull, de la Soc. chiin., [. XVIÏ, p. 356.) 



Soumis à un traitement convenable, VAspergiïlus niger a fourni 

 un mélange de chitine et d'un hydrate de carbone — fongose — dis- 

 tinct de la cellulose. Cette fongose a été retrouvée dans la levure, 

 l'ergot de Seigle, l'Agaric blanc et le Cèpe. La chitine, observée 

 déjà dans de très nombreux Champignons, n'existe pas dans la le- 

 vure, ce qui différencie nettement les saccharomyces. 



Persistance d'activité de la présure à des températures risses ou 

 élevées, par MM. L. Camus et E. Gley. (Comptes rend, t. CX.W . 

 p. 256.) 



i° Les expériences si précises de M. Duclaux ont montré que 

 l'on n'obtient pas à i5° la caséification d'une quantité donnée de 

 lait frais par une quantité déterminée de ferment. 



Si l'on ajoute au mélange lait-présure, laissé à o°, une quantité 

 d'acide lactique inférieure à celle qui détermine la coagulation du 

 lait (sans présure), il se forme presque immédiatement un abondant 

 précipité granuleux. 



2° La présure, neutralisée ou non, desséchée dans le vide, peut 

 ensuite être portée à ioo° et même plus haut sans perdre son ac- 

 tivité. De là un moyen d'étudier sur le lait stérilisé l'action d'un 

 ferment également stérilisé. 



3° On sait que la température de ko est optima pour la pré- 

 sure acide. Au contraire, à cette température, la présure est altérée 

 et perd ses propriétés coagulantes au contact de l'eau. Pour une 

 quantité déterminée de ferment, l'action de l'eau croit avec son 

 poids, c'est-à-dire que le retard à la coagulation croît avec la quan- 

 tité d'eau employée. Ce retard croit également avec la durée du 

 contact de la présence avec l'eau. 



Action des albumosbs et des peptones en tyjECTioys intravasculaires , 

 par M. E. Fiquet. (Comptes rendus, t. CXXIV, p. 1371.) 



On admet généralement que les psptones et les albumoses in- 

 troduites directement dans la circulation sont toxiques à des doses 



