ANALYSES ET ANNONCES. — CHIMIE. 757 



dernières parties de l'amande farineuse, sans entamer les divers 

 téguments du germe et de l'enveloppe. 



2° L'amidon et le gluten sont séparés au tamis; pour les scinder 

 à leur tour, on malaxe un pàton soit directement, soit, si cela est 

 nécessaire, après incorporation de la farine à 70 p. 100 du même 

 blé dont on a déjà déterminé la teneur en amidon et gluten. 



3° Les matières solubles sont dosées comme ci-dessus. 



h° Les matières grasses sont extraites au benzène, après un 

 traitement à l'acide chlorhydrique et dessiccation, qui transforme 

 les cellules et les vaisseaux en hydrocellulose pulvérulente que le 

 solvant organique pénètre avec facilité. 



5° Enfin on pèse les débris d'enveloppes et de germes, on y 

 dose les matières azotées et mine'rales et l'on tient compte des 

 matières grasses précédemment dosées. C'est ce nombre qu'on dé- 

 signe du nom générique de celluloses. 



A l'appui de ce mode de déterminations méthodiques se trouvent 

 annexés deux tableaux renfermant les résultats obtenus avec quatre 

 échantillons de blés français. 



Sur le Seigle, par M. Balland. 

 (Comptes rendus, t. G XXIV, p. 709.) 



Le poids moyen des grains de seigle, en France, est fort au- 

 dessous du poids moyen des grains de blé, et les matières grasses 

 et azotées sont en proportions notablement inférieures dans les 

 seigles. Quant à la moyenne des autres éléments, elle ne diffère pas 

 sensiblement de celle des blés. 



Sun la culture de l'Orge, par M. Balland. 

 (Comptes rendus, t. GXXIV, p. 1069.) 



La composition de l'orge montre qu'elle renferme plus de cellu- 

 lose que le blé : l'excès de cellulose vient des glumelles qui restent 

 étroitement adhérentes au grain et qui sont sans valeur alimen- 

 taire, puisqu'elles renferment 3o p. 100 de cellulose résistante. 



Rkvub df.s tiuv. scient. — T. XV11I , n c 8. 



