758 REVUE DES TRAVAUX SCIENTIFIQUES. 



Composition des Haricots, des Lentilles et des Pois, 

 par M. Balland. (Comptes rend., t. CXXV, p. 1 19.) 



La Pomme de terre alimentaire, par MM. H. Coudon et L. Bussard. 

 (Comptes rendus, t. CXXV, p. 63.) 



Dans la pomme de terre, la teneur en eau augmente de la sur- 

 face vers le eentre, ainsi que les matières azotées; la fécule, au 

 contraire, décroit en se rapprochant du centre. La valeur culinaire 

 varie proportionnellement à la teneur en matières azotées et en 

 raison inverse de la richesse en fécule. 



Composition des Pommes de terre, par M. Balland. 

 (Comptes rendus, t. CXXV, p. 629.) 



Observations générales slr les Avoines, par M. Balland. 

 (Comptes rendus, t. CXXV, p. .^79.) 



Composition dl Sarrasin, par M. Balland. 

 (Comptes rendus , t. CXXV, p. 797.) 



Sur la compositios de l'Avoine, par M. Olivier de Rawton. 

 (Comptes rendus, t. CXXV, p. 797.) 



Le péricarpe ou pellicule enveloppante du grain d'avoine ren- 

 ferme, entre autres corps, un composé quon peut obtenir cristallisé: 

 le giucoside vanillique qui , oxydé par les moyens ordinaires, donne 

 le givre de la gousse de vanille dans la proportion de deux millièmes 

 environ de Técorce traitée. C'est ce corps qui constitue le principe 

 stimulant de l'avoine. Ce corps se retrouve également associé à un 

 autre dans la racine de chiendent qui a les mêmes propriétés ex- 

 citantes. 



