ANALYSES ET ANNONCES. — CHIMIE. 787 



De IA SOLUBILITÉ DE LA MATIERE COLORANTE ROOGE DU RaISIN ET DE LA 

 STÉRILISATION DES MOUTS DE FRUITS, par M- A. R0SKN8TIEHL. (Comptes 



vendus, L GXXIV, p. 56G; Bull, de la Soc. chimique, U XVII. 

 p. 523.) 



i° Contrairement à ce qui est admis, la matière colorante rouge 

 des pellicules du raisin et d'autres fruits est soluble dans le jus 

 non fermenté; 2° l'action de l'air insolubilise la matière colorante; 

 3° elle est l'une des causes du goût de cuit; k° on peut faire des 

 conserves de moûts, possédant la couleur, la saveur et le parfum 

 du fruit à l'état frais. 



Contribution a l étude de l'action du zinc sur les vins rouges, 

 par M. L.-Ai Levât, (Comptez rendus, t, GXXIV, p. 2/12.) 



Le zinc dénature les vins rouges et les rend toxiques; le zinc 

 doit être sévèrement proscrit du métal des robinets pour tonneaux , 

 foudres, cuves et bacs vinaires. 



Sur la recherche des colorants de la houille dans les vins blancs 

 mt la différence de ces colorants avec les couleurs du caramel, 

 par MM, Alb. d'Aguiar et \V, da Silva, (Comptes rendus, t. GXXIV, 

 p. IxoS.) 



Les couleurs du caramel donnent toujours des résultats très dou- 

 teux et parfois négatifs par le traitement usuel à l'alcool amylique. 

 Les couleurs jaunes de la houille présentent, au contraire, un en- 

 semble de réactions très nettes dans les conditions ordinaires de 

 leur emploi pour poudrer les vins. Les méthodes d'Armand Gau- 

 tier et Ch. Girard ne permettent pas la confusion du caramel avec 

 les couleurs de la houille. 



Sur la recherche des colorants jaunes de la houille dans les vins 

 blancs contenant du caramel, par MM, Alb. d'Aguiar et W. da 

 Silva. (Bull, de la So:. chimique, t. XVII, p. 629.) 



Développement du Mémoire précédent. 



