t DE S A L M E N. I<5p 



geteeld kan worden, wegens de by fiere Koude IV. 

 van 'c Klimaat, leeven van Salm alleen , en Afdeel » 

 zyn aan Koortfen , noch Schurft, noch Stuip- Hoon>! - 

 agtige Ziekeen onderhevig. Dus moet deeze stuk, 

 Vifch een zeer gezond Voedzel zyn , (dat fom- 

 mige Geneesheeren ontkend hebbenden tevens 

 zeer voedzaam , zweemende , onder alle Vis- 

 fchen byna, hét meefte naar Vleefch, door zy- 

 ne vaftheid en prikkelende de luft tot byflaa* 

 pen meer aan dan Vleefch , inzonderheid de 

 Kuit ; 't welk uit de Levensmanier der Oofter* 

 Tche Volkeren blykbaar is (*). 



Doch de bereiding doet veel tot de hoeda* Bereiding 

 nigheid van deeze Waar. Men eet de verfche 

 Salm, die op onze Markten komt, doorgaans 

 gekookt; als wanneer hy, dat aanmerkelyk is, 

 naauwlyks eenige Smaak aan 't Water mede- 

 deelt. In dit geval, egter, moet hy, zo dra 

 hy gevangen is , dood geflagen zyn ; dewyl an- 

 ders het Vleefch week wordt en onfmaakelyk» 

 Het Hart blyft , indien de Vifch levendig wordt 

 open gefneeden en gegromd , dikwils zo lang 

 in beweeging , tot dat hy gekookt en opgege* 

 ten zy. Men kanze ook, aan Mooten gefnee* 

 den zynde, met Boter beftryken, met Kruid- 

 nagelen befteeken en dus op den Roofter braa* 

 den of in de Pan bakken en zelfè in een Paftey 

 zetten. Veelal wordt de Salm met Azyn of 

 Citroen-Sap gegeten ; 't welk de Vettigheid 



be* 



f *) Nov. Comment. AoaL Pttrtp, Tom. III, p. ^U % 

 V DEJtL. Vlil, STOK, L § 



* 



