I7Ö B E S C ïi R ï V I N C VAN 



IV, bedwingt, en dus den Vifch bekomelyk maakt, 

 Afoeel. ze [f s voor zw akke Maagen. 



XXXVI. ^ ot bewaaring wordt de Salm ingezouten 

 Hoofd- , ö 



stuk. of gerookt , waar van onze zo bekende Schoon- 



Het inzou-hovifche en de Noorfche Saim een blyk geeft. 



De befte toebereiding, tot het eerfte, gefchiedt 



als volgt (*)♦ „ De Vifch wordt, zo dra het 



5 , het doenlyk is ,aan den Buik overlangs open 



„ gefneeden en gegromd : men fpoelt of wafcht 



„ hem fchoon uit , en fnydt hem dan aan de 



„ Rug overlangs open. Eenige fteeken hem > 



%y terwyl hy nog leeft , een Mes in de Staart', 



f , dat 'er het Bloed te deeg uitloope ; verder 



„ wordt hy aanftonds opgefneeden en men laat 



„ hera , vyf of zes Uuren lang , dus leggen ; 



99 wanneer hy rooder wordt dan op eenige 



3, andere manier, en ook duurzaamer is , dan 



3 , de gene die vol Bloed fterft. Vervolgens 



,3 Zout men hem in een Vat, met de Vleefctv» 



„ zyde uitwaards gekeerd > zo dik , dat het 



3, Zout 'er ongevaar een Vinger- of Duimbreed 



3, boven legt. Grof St. Ubes Zout is daar 



5 , toe het befte , dat Korrels heeft als Erw- 



„ ten 9 daar men de groote brokken uitzift, 



5 3 Een al te zwaare drukking of op-een (la- 



3, peling maakt den Salm droog. Na een Maand 



3, of daar omtrent gelegen te hebben , is hy 



3, reeds zo ftyf 3 dat men hem in Tonnen kan 



33 pakken 3 *t welk aldus gefchiedt. 



„ Men 



(*) Ik volg hier wederom den Heer GlSLER, in de StQk 

 folmfs 'Verhandelingen , *ls boven» 



