9) 



99 



99 



DE SALMEN. tft 



w Men legt onder aan de kanten ïn het Vat, iv # 

 eenige halve Viffchen , op dat ieder deel Afde e&. 

 „ van de Pekel beter opgevangen kan worden» ^ xxv k 

 Men fpoelt daar in alle de halve ViflTchen stuk;, 

 wel af , en , na dat de Pekel 'er fchoon is 

 „ uitgezeegen, worden zy ïn de Ton, zo ftyf 

 „ het mogelyk is , met de Huidzyde onder- 

 3, waards en naar de wanden toe , te famea 

 „ gepakt ; doch de hovende Laag legt mea 

 ,; niet de Huidzyde boven. Vervolgens laat 

 „ men, uit het Vat, door een Wollen Doek, 

 „ Pekel in de Ton zygen , tot dat die 'boven 

 „ den Vifch ftaa : dan wordt de Vifch door 

 „een zwaar Dekzel , met Steenen beladen, 

 „ ingcperft en eindelyk de Ton toegekuipt* 

 „ Dit gefchied zynde, legt men ze op zyde, 

 „ en boort aan ieder kant een Gat , 't welk 

 „ met Deeg of Potaarde omlegd wordt , dafc 

 „ het een föort van Trechter maake. Deeze 

 „ Gaten giet men vol Pekel , en fchuïmt de 

 ,., Vettigheid of Thraan , welke 'er op komt* 

 „ fchoon af. Hier mede een of iwqq Wee* . 

 „ ken aanhoudende, fluit men de Gaten toe 9 

 „ en dan zal de Salm niet ligt bederven. 



„ De inzouting gefchiedt behoorlyk, wan- spreng» 

 „ neer een Vierendeel goed Zout tot een Ton 

 a, Salm gebezigd wordt : van meer Zout wordt 

 „ de Vifch bleek, ftyf en droog: met minder 

 s, blyft hy zelden goed. Ook moeten de Va* 

 ,, ten wel Pekel houden. De magerfte Salm 9 

 3, die hoog op de Rivieren gevangen wordt, 



J. PEEL, YIU. STU$ t 33 IS 



