m 



Beschryving van 



IV. 



Afdeed 



XXXVL 

 Hoofd 



STUK, 



BLooken. 



3) 



33 



33 



3> 



5) 



3) 



33 



3> 



3* 



33 



33 



is tot" het inzouten beter dan de vette. Men 

 maakt 'er ook wel, met fyn Zout, gefpreng- 

 de Salm van, die verfcheide Weeken goed 

 blyft. Zelfs kan men deezen Vifch , wan- 

 neer hy , onopgefneeden , met Pynboomtakken 

 omlegd wordt , eenigen Dagen , ongezouten , 

 tot gebruik bewaaren. Aanmerkelyk is 't, 

 dat de gefprengde Salm , van iedereen , zon- 

 der eenig Ongemak, als een byzondere Lek. 

 kerny , na drie Dagen , van eenige na éénen 

 Dag , ja van fommigen na vyf of zes Uuren 

 „ vertoops , kan gegeten worden. M :n vindt 

 „ 'er zelfs verfcheidene, die, onder het tge* 

 „ maaken , dunne ftrookjes van den Salm fny- 

 „ den, welken zy met fyn, Zout beftrooijen , 

 „ "en uit de hand eeten : 't gene bezwaarlyk 

 3, met een andere Soorc van Vifch gefchieden 

 „ zou kunnen* 

 3, Tot het Rooken gebruikt men beft den 

 vetten en middelmaatig grooten Salm , die in 

 de Schorren aan het Zee-Strand , of beneden 

 in de Rivier, in 't begin van de Viflchery^ 

 gevangen wo^dt. Deeze wordt van buiten 

 zeer fchoon met een Linnen Doek afgeveegd 

 „ en voorts, op de gewoone manier, aan de 

 Rug in twee helften gefneeden. Wanneer 

 hy zeer dik van Vleefch is, maakt mei) 

 een nieuwe Sneede van den Kop naar de 

 Staart toe , twee Duimen diep , op dat het 

 Zout wel doordringe. Dan wordt de Vleefch 

 p> z.yde » te deeg , nwt het eigen J31oed van dca 



„ Vifch, 



33 

 >3 



33 



99 

 33 



33 



33 



33 



3> 



33 



