9i 



3> 



5* 



DE SALMEN. 173 



Vifch , 't welk men ten dien einde bewaart , IV. 

 beftreeken: menwryfthem, vervolgens , zo Afdéeï » { 



xxxvf 



„ van binnen als aan de Huidzyde, met fyn ^ 00FD , 

 „ Zout in ; voornaamelyk daar het diklte stuk, 

 „ Vleefch iSj en doetze vervolgens, den een 

 „ na dtn anderen, in een Trog; dat zy hec 

 „ Zout, twee, drie of vier Dagen lang, in 

 zig trekken. Men neemt hem "er fchielyker 

 of laater uit, naar dat hy dunner of dikker 

 is , en het Zout met een bosje Stroo afge- 

 U veegd hebbende , legt men hem op dunne Stok* 

 39 jes , eenige Dagen , in de Zon te droogen , 

 „ dat hy wat ffcyf en vafl worde. Vervolgens 

 „ wordt de Salm > dus toebereid , in een Rook- 

 j, huis opgehangen , daar men hem, [even als 

 „ gewoonlyk de Bokkingen, ] met een fmeu- 

 f y lend Vuur rookt , zonder Vlam of aanmer- 

 „ kelyke Hitte , keerende hem fomtyds met 

 99 de Staart om hoog, pp dat de Vettigheiden 

 „ het Zout, gelykerhand, door den gantfehea 

 „ Vifch verfpreid worde* Dit Rooken duurt 

 „ van twaalf tot vyftien Dagen, of langer, 

 „ wordende de deugd daar aan gekend , dat de 

 „ Vifch als half doorfchynende zy. Dan wryft 

 „ men hem fchoon af, hangt hem nog in de 

 „ Lugt te droogen , en bewaart hem vervolgens 

 „ op een drooge plaats, 



„ Dit Rooken , dat veel oppaffen vereifcht , 

 „ wordt nogthans wel betaald: want, behalve 

 „ dat de Baas, den geheelen Winter, genoeg 

 $y Spyze heeft voor zyn Volk , aan de Kop. 



I. Dsejl. vill. Stuk, *| pen 



