de Haringen» 323 



„ ze in anderen overlegt om de Pekel te laaten IV. 



„ afloopen; waar na men ze in Tonnen of Vie- ^fdeel* 



., rendeelen pakt, met een weinig fyn gewree- XLIV. 



„ ven Zout daar tuffchen , wanneer zy fchraal stuk. 



3, zyn gezouten geweeft. Dus ftaan de Harin- 



3, gen weder drie of vier Weeken 3 en alsdan 



,3 tapt men door een Gat, dat midden in de 



,3 Ton is , al de Pekel af 5 die men om an- 



3, dere in te leggen bewaart, en den Bodem, 



„ 't zy met Werk of klein gehakte Houtbaft, 



„ weder toeftopt. De Net-Haringen worden 



9 » wat ftraffer gezouten en men laatze niet zo 



3, lang flaan eer de Pekel afgetapt wordt , om 



„ dat hy vetter is en eer zou Hinken. 



33 Anderen neemen den Haring 3 na dat de- 

 3, zelve gekaakt en afgefpoeld is 3 en het Wa. 

 „ ter daar af geloopen 9 en Zouten denzelven 

 ,3 met 18 of ao Mark Zouts het Vierendeel; 

 33 waar mede zy hem drie of vier Etmaal laa- 

 53 ten ftaan 9 en alsdan , na dat zy hem in dee- 

 ,3 ze Pekel te deeg hebben afgefpoeld 3 in 

 3, Tonnen of Vierendeelen inpakken , ftrooi- 

 3, jende daar tuffchen een weinig Zouts. Die 

 „ is beter dan met de voorgemelde Pekel. De 

 33 meeften gebruiken de afgetapte Pekel tot het 

 3, inleggen, in plaats van Zout; welke Pekel 

 3, zy , van het eene Jaar tot het andere , in groo. 

 3, te Tonnen bewaaren , doende 'er een paar 

 3, Pond Zouts in ; waar door zy 's Winters 

 ,, niet bevrieft noch goor wordt. Dit is de 

 3, flegtfie manier." 

 Z. Deel. VIII. Stuk. X 2 



