S2Ó 



B'eschryvxng van 



XLIV. 



Hoofd- 

 stuk. 



IV. „ wel afloopcn; dan gieten zy 'er heldere ge- 

 Afdeel. ^ U p te pekel op , toe dat die maar effen 

 „ over den Haring loopt , wanneer men 'er 

 ,, met de vlakke Hand op drukt: zy maaken 

 ? , alsdan het Vat toe, en laaten deLugt, die 

 „ door de Gefting gebooren wordt, om den 

 „ vyfden Dag door cene Opening uit, Ande- 

 „ ren gieten eerft helder getapte Pekel op ge- 

 „ gegromde en wel gewaiTchen Haring, Laags. 

 „ wyze, en laaten , na dat zy alles wel ge* 

 ,, mengd hebben, het een Etmaal ftaan; waar- 

 „ na men ze in die zelfde Pekel affpoelt , en 

 5 , op nieuws, op even de zelfde manier, dun. 

 ,, ne getapte Pekel daar over giet; maakende 

 9> vervolgens de Ton toe , mids daar in op 

 „ gezegde manier, om na de Gefling Lugt te 

 9y geeven , een Gat open 1 laatende. Veelcn 

 „ neemen kleine Net-Haringen, die men fom- 

 „ tyds in 't Voorjaar krygt, en dezelven on- 

 „ gegromd , met een bekwaame veelheid Zouts, 

 3 , of in heldere getapte Pekel inleggende , kun- 

 „ nen zy wel ivoor Ansjovis worden gebruikt. 

 5 , De eerftgemelde manier is in algemeener ge- 

 „ bruik dan de laatften , die alleen van fom- 

 „ migen «gevolgd worden , welke Haringen 

 „ naar hun eigen Smaak beter toebereid be- 

 3 , geeren. 



„ Sommigen bereiden den Haring ook zou- 

 „ der inzouten , neemende verfche en onge* 

 „ gegromde, die men aan Spectjes doet, wel- 

 » ke voor door den Bek in , en by de Kieu- 



Verfche 

 Haring. 



5> 



wen 



