dêrVisschek. 13 



de Rivier- Vifch , grootelyks , dien der Meiren j v 

 en ftaande Wateren ; gelyk wy dit in de Baars Afdeel. 

 zien , die in fommige Meiren een grondige fr 

 Kleur en Smaak aanneemt. De Karper , we- S tuku % 

 derom , wil in Meiren en Modderige Slooten 

 wel gevangen zyn. De ïjbrellen f welker lek- 

 kerheid alles te boven gaat , vindt men nergens 

 tlan in Beeken en Rivieren. 



De Lekkerheid > ondertuffchen , is juift het 

 teken niet van de gezondheid of verteerbaar* 

 heid der Viffchen. Aan dit laatfle kan , bo- 

 vendien , ten goede of ten kwaade, door de 

 Bereiding veel worden toegebragt. Het zouten, 

 droogen en rooken, maakt den Vifch niet al- 

 leen duurzaam , maar bekwaam töt Spyze voor 

 Arbeidsluiden en Menfchen die zig fterk be- 

 weegen , in wier Lighaam de verfche Vifch te 

 fchielyk verteert en verrot. Dit laatfte vordert, 

 in allerley Geftellen , dat men denzelven met een 

 bekwaame veelheid van Zout kooke. Door 't 

 braaden aan 't Spit, of op den Roofter, wordt 

 de hoedanigheid van den Vifch zeer verbeterd , 

 gelyk ook' door 't bakken in de Pan ; hoewel 

 de fterke roofting van Boter of Olie , waar in 

 men ze bakt , een onbekomelykheid te weeg 

 brengt voo,r zwakke Maagen; indien men geen 

 Azyn, Limoenfap, of dergelyke zuure Dingen 

 en Toefpyzen , tot tempering gebruikt, Eerfl: 

 gebraden , dan geftoofd en met Speceryën 

 toegemaakt, kan men van den. Vifch Geregten 

 laaten bereiden , die in gezondheid niet alleen , 



I. Deel. VU. Stuk, • maar 



