DE PLATVISSCHEN. 333 



Ie wel ter Markt gebragt en verfch gegeten, iv. 

 ten deele ook gedroogd verkogt worden. On- A^55l 

 gemeen is het verfchil , in de grootte niet al- hoofd- 

 ken , maar inzonderheid in de Smaaklykheid stuk. 

 van deeze Schollen. Sommigen zyn week en Scba * 

 worden door 't kooken als tot Slym ; anderen 

 zyn valt van Vleefch en worden hard door. 't 

 kooken. De eerden zyn aan de dunte , en 

 blaauwagtigheid van de witte Zyde , ligt te 

 onderscheiden van de anderen , die dik en hard 

 op 't Gevoel , en aan de witte Zyde rood of 

 geelagtig zyn. Wat de reden mag weezen van 

 dit verfchil , 't welk zo aanmerkelyk is , zou 

 wel nader Onderzoek verdienen. Ondertuïïchen 

 merkt men aan , dat het warme Weer in de Voor- 

 tyd de befte Schol geeft , niet alleen ; maar de 

 plaats, waar dezelve gevangen wordt, fchynt 

 'a- ook veel toe te doen. Die van Ameland 

 en Schiermonk-Oog is doorgaans de befte. 



Men merkt aan , dat de Schol van dien aart Grootte, 

 is , dat zy het verfche Water zoekt. Men 

 vangt 'er veel in het Meir van Montpellier en 

 in de Loire ; doch de Rivier - Schollen zyn 

 zo bruin niet en weeker dan de Zee -Schol. 

 Men mag dezelven , zo wel als die in onze Zui- 

 der - Zee gevangen worden , met reden Schol- 

 letjes noemen in vergelyking met de voorge. 

 melden , waar van men 'er hier dikwils ter 

 Markt ziet komen , van meer dan twee Voeten 

 lang , anderhalf Voet breed , rykelyk twee Dui- 

 men dik, en by de zeven Fond zwaar. Of 



L Dksl. Vil. stuk, dee- 



