Der Unterschied zwischen menschlicher u. tierischer Milch usw. 37 
Auf 1000 Frauenmilch Kuhmilch Ziegenmilch Eselinnenmilch 
Käsestoffu. and. 
Fiweissstoffe 16 33 38 16 
Milchzucker 65 55 43 60 
Fett 35 37 45 18 
Salz 2,5 6 7 7 
Eisen 0,015 0,005 Spuren Spuren 
‚Spez. Gewicht 
bei + 15°C 1,032 1,033 1,034 1,033 
Wenn man diese Werte vergleicht, so enthält die 
Kuhmilch, und diese kommt als künstliches Nährmittel 
vorzugsweise in Betracht, fast doppelt so viel Eiweiss und 
Salze als die Menschenmilch, diese wieder wesentlich mehr 
Milchzucker und wesentlich mehr Eisen als jene, während 
der Fettgehalt nur in unbeträchtlichen Grenzen schwankt. 
Die Eselinnenmilch erinnert in ihrer Zusammensetzung 
mehr an die menschliche Milch, die Ziegenmilch mehr an 
die Kuhmilch. 
Die Zusammensetzung der Milch, die in der ersten 
Lebenszeit ja das ausschliessliche Nahrungsmittel des 
jüngen Lebewesens ist, richtet sich nach den Wachstums- 
verhältnissen der jeweiligen Tierspezies. Die Eiweiss- 
körper und die Salze dienen zum Anbau des Körpers, die 
Fette und Kohlenhydrate sind Brennmaterialien, dienen 
zur Erhaltung des Organismus, zur Erzeugung: von Wärme. 
Je nach der Schnelligkeit, mit der die betreffende Tierart 
wächst, müssen demgemäss die Eiweissstoffe und Salze 
in erhöhtem Masse vorhanden sein. Da nun der menschliche 
Körper erst nach Ablauf des 1. Lebenshalbjahres das 
Doppelte seines Wachstums erreicht hat gegenüber dem 
Körpergewicht bei der Geburt und am Ende des ersten 
Jahres dreimal so schwer ist als bei der Geburt, so enthält 
seine Milch entsprechend weniger Eiweiss und Salze als 
andere Tierarten, bei denen das Längenwachstum ent- 
sprechend schneller von statten geht. Daraus aber geht 
hervor, dass jede Milchart nur ihrer Tierart eigentümlich 
‚und für ihr Gedeihen und Wachstum zweckmässig ist. 
Wenn man zu einer Probe Milch einige Tropfen einer 
Mineralsäure hinzufügt, so gerinnt sie in dicken groben 
