Der Unterschied zwischen menschlicher u. tierischer Milch usw. 43 
dann verwandt. Auch sie hat die in sie gesetzten 
Erwartungen nicht erfüllt. 
Eine eigentümliche Stellung nimmt die Buttermilch 
ein, die saure Flüssigkeit, welche der ausgebutterte Rahm. 
übrig lässt und mit Zusatz von Mehl oder Zucker ver- 
abfolgt wird. 
Ein ganz besonders umständliches Verfahren ist das 
von Morgan Rotch. Die Milch wird sofort nach dem 
Melken in einem von Eis umgebenen Behälter in ein 
Laboratorium geschafft, das völlig aseptisch . eingerichtet 
ist, die festen Bestandteile werden quantitativ bestimmt, 
die Milch in einem Zentrifugalseparator von 6800 Umdreh- 
ungen pro Minute in Fett und Magermilch getrennt und 
genau filtriert. In einem anderen Raume werden aus den 
einzelnen Milchbestandteilen die verschiedenen nach ärzt- 
licher Vorschrift hergestellten Mischungen bereitet. Ein 
Gefäss enthält den Rahm, ein zweites die Magermilch, 
ein drittes eine 5°/osige Lösung von Milchzucker in 
destilliertem Wasser. Je nach ärztlicher Vorschrift werden 
die Mischungen bereitet, sterilisiert in das Haus geschickt. 
Während wir es bisher mit mehr oder weniger 
komplizierten Verfahren zu tun hatten, die angestrebt 
haben, die quantitative Zusammensetzung der Milch der 
menschlichen Milch ähnlich zu machen, will ich noch 
zwei Verfahren erwähnen, deren Prinzip darin besteht, 
die Milch durch Zusatz von Pankreatin oder Substanzen 
aus der Gruppe der Peptone vorzuverdauen und dadurch 
dem Verdauungsapparat die Arbeit zu erleichtern; es sind 
dies die Verfahren von Backhaus und von v. Dungern. 
Der erstere trennt durch Zentrifugieren den Rahm von 
der Magermilch, welcher Trypsin und Lab zugesetzt wird. 
Das Ganze bleibt bei 35° C 25 Minuten lang stehen, das 
Kasein ist so zum Teil ausgefällt, zum Teil in Propepton 
verwandelt, also partiell verdaut. Darauf wird die Flüssig- 
keit durch ein feines Sieb gegeben. Die gesiebte Flüssig- 
keit enthält 18°/oo stickstoffhaltige Substanzen. Zu ihr 
fügt man so viel Rahm, bis der Fettgehalt 35 °/oo beträgt, 
und 10—20 & Milchzucker pro Liter. Dann wird in 
