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Ijabe fte m Marne nid;t eben feljr Dünne, benn fte toar bo$ no<$ fo buf 

 ober bfcfer aK geroöfjnlidjer Ükr)m üon ßur)milcr}, aber bod) oon unf^Iitt* 

 artigem ©ef^macfe gefunben, fo bag fte ftcfy frif<$ nodj too^I genieffen lieg, 

 bem Kaffee unb £$ee aber tüten ®ef<$ma(f gab, als voenn nebft ber 2tttl$ 

 aucfy no$ Unf^fitt ^tnetnget^an Sorben voäre. ©efäuert fotl fte eü»a§ gei= 

 fttg feint 0» ^u§ biefer 2flilc§ tagt ft$ Butter Bereiten, toelcr)e ber £err 

 @raf »on 3^-eIItn erhielt ofme e3 ^u voolTen, al§ er eine glaföe ooE SWtlcfy 

 oon @(^n;ebt mit na$ §aufe natym; ba fte bemt untervoegä burcfy bie S3e= 

 Regung be3 2Öagen§ grübet toarb. <3ie ruar fejt, ganj roeig, unb ^atte ben 

 nuga1)nltcr)en ©efdnnacf, reeller an ber j\üt)butter für ein 3Äetfmat Ijo^er 

 3ßortreftia)feit angefer)en voirb; au$ bie 33uttermtlcfj roar nod; füg unb feljt 

 tooi)lfd?mecfenb Ä ). 5fu§ geringerer 3D?tI<^ voirb aud) Weniger unb fd?ted)tere 

 SSutterj Sinne &ef<$tetfct fte ebenfalls Voeig aber Don talfartigem ®ef$maf= 

 h J). 2)ie 23ölfer toeldje OJentr)ier^erben Ijaben, Bereiten fte nt$t, »erferti= 

 gen aber auS ber mit bem £afc oon Ctenfälbern, ober ben ©ebärmen ber 2te- 

 f<$e (Salmo Thymallus) gum ©erinnert gebrad;ten Üienmtldj -ftäfe, bie toe= 

 gen ir)rer fttttiafät unb guten @efcr)macfe3 fer)r gerühmt roerben m ). S)ie 

 Wolfen fod)t man BtS fte bicfli^t roerben, unb igt fte tm (Sommer fnnburcr) 

 mtta$ unb $benb3 % ©onft Voirb bte Met) in ben 3ttägen beä 0ten§, 

 oor^üglid) ber .§aube, aufbewahrt, tu $äglein gum @ebrauc| aufgeholfen, 

 too fte öfters friert, aud) in ^ol^ernen Saaten, unb anbern ©efeiffen gefroren 

 §um ©ebrauefy r)ingefteflt, too fte ftdj, voenn fte fpät gemolfen vourbe, lange 

 galten Un o^ne fauer ^u voerben. SJlan fäuert fte aber au<$ mit einem 2)e= 

 foft oon ©auerantyferblättew, unb ^eot fte bann in ^äglein ober 9£enmäs 

 gen auf. SStrb fte ungefäuert in Otenmägen getrau, um bartnn aufgehalten 

 §u Voerben, fo Pflegen julueilen tk beeren Oom Vaccinium Myrtillus unb 



i) ©eorgt (Reife a. a. D. ber ^exr *pafror 6ä;mtbt, (o rote er 



*) ^oHjten a. a. O. ^ te fa ^ e ' ^ eife bur * cinise @c ^ eb ' 



3ßro»tnien 6. 244. 

 <n a. D. ©. 459. 



m) 2)te Bereitung berfelben betreibt n) ßinn^ a. a. D. #6gjirotru 



