Bos Taurus. 





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14 



13 



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Ungar 



25 



381 



1 





4^ 



5| 



(Sine gute Sftild) ntup gehörig fett unb bief fet>n, weber blau, nod) 

 ganj gelb auSfefyen, unb etwas auf ben Sftagel gegoffen in einen fugelrun= 

 ben tropfen ftd) gufammen^ieljen unb ftd) erhalten, S^ce $auptbejranb= 

 tfyeile ftnb : 1) $ttt, baS in ber 9£ul)e als dtafym ($ern, ©afyne, ©djmant, 

 £>berS) oben auffd)wimmt; 2) ©iweißjrojf (JHfejroff), ber baS ©ertnnen 

 veranlaßt unb 3) Wolfen (S^tldjgucfcr -^Cuflofttng)* Statym unb abgenom= 

 mene 5Dtttd> werben entweber als foldje unmittelbar »erbraust, ober 3ur 

 Bereitung von 93utter, Ääfe unb 50?tld)§ucfec verwenbet, 



£)ie SSutter wirb aus bem 9tat)m berettet, inbem burd) fyeftigeS Um= 

 rubren beffelben (SSuttern) -bte eigentlichen $ctttl)eile ftd) vereinigen, tage* 

 gen bie med)anifd) im Sftafym enthaltenen Ääfejroff« unb WtolUnfyeik (als 

 Buttermilch) ftd) abfd)eiben* Um eine red)t fd)macfl)afte unb faltbare $8uU 

 ter §u erhalten, muß man, wie in .fpoljrein, (Encjtanb unb ber <Sd)wet$, 

 burd)auS ben SRdtyxn von ber nod) fügen SOZtidt) abnehmen, obgleid) eS weit 



