1672 £>a£ gemeine SRttib, 



tjduftget* ijr, ir}n »on ber bereits fauer unb bt<f geworbenen 50^ttd> gu ge* 

 brauchen. 3>n Sftorbbeutfdjtanb, wo SButter an ©egenjknb ber 3lu8fufjr 

 ijr, wirb alle, aud) bie frifd) oerwenbete, etngefat§cn , waS fajt in gang 

 ©ubbeutfdjtanb ungewofjntid) ift. (Statt bc§ ^infatgen§ wirb fner bte bloS 

 gum $od)en unb 33acfen beftimmte S3utter befyufS einer längeren 2Cufbewal)= 

 rung eingefd)motgen, waS baS(3d)mat§ (Schmelzbutter) giebt. Sie But- 

 ter mit d) wirb tf)eilS als frifcfyeS ©etrdnle, tljeiiS gur SSerfutterung für'S 

 S^ter; oerwenbet. 



3>er $dfe wirb entweber auS fuper ober auS faurer SDfild) bereitet, 

 unb fyeijjt barnad) ©fijj s ober ©auermitd)fdfe. ©er ©uf milcfyfdfe 

 wirb erhalten, wenn man burd) ein fünjtticfyeS ©erinnungSmittet unb unter 

 Söctyftlfe einer Södrme oon 20 bis 30° St. bie fdfigen £3ejranbtl)eite aus 

 ber fügen Wild) abreibet 3CIS ein foldjeS ©erinnungSmtttel nimmt man 

 gewol)nlid) bm Zabma$m ber «Saugfdlber, unb bebient ftd) entweber bloS 

 ber geronnenen SKitd) in bemfelben, ober gteid) beS Wagens felbjr, ber auf 

 oerfdnebene SBeifc £iegu prdparirt wirb, ©er fuße $dfe ift tljeilS nad) 

 bcr Sßefcfyaffenljeit ber Sftitd), tjmtS nad) ben Sdnbern oerfd)iebem Sn er- 

 frerer 25egtel)ung f>at man überfetten Ädfc , wo gur fetten SJlild; nod) 

 aufferbem 3£af)m genommen wirb; fetten, wogu gute, unabgerafjmte 

 Mild)y halbfetten, wogu l)atb abgerahmte, unb magern Jldfe, wogu 

 gang abgerahmte Sftild) genommen wirb. %tad) ben Säubern unterfdjeibet 

 man (Sd)weiger=, £olldnber=, 2imburger = , ^armefaner-, englifdjen $dfe 

 u. f. w. 



3luS ber SÄolfe, ober bem £Rüc?jtanbe, ber nad) bem 2£bfd)eiben beS 

 Idftgen SSejranbtfyeitS aus ber füfjen Wild) übrig bleibt, [Reibet ber ©djwei* 

 ger, burd) 3£nwenbung ber @iebel)i^e unb Sugiefüen oon (Sfftg, nod) eine 

 anbete -ftdfeforte, ndmlid) ben Sieger ab] biefer wirb @d)abgieger ge= 

 nannt, wenn er mit Melilotus caerulea oermengt ift» 31fr $dfe unb 

 Sieger aus ber Sftild) abgerieben, fo fann auS ber gurüdbleibenbenSftolfe 

 ((Schotten) burd) ^Cbbampfen 9Jlitd)guc?er, ober burd) 3ufa| oon etwas 

 3£Ud)eflfig bzi gelinber Erwärmung, woburd) bie SftolTe gefduert wirb, 

 5ft olfeneffig gewonnen werben. £)ie Wolfen felbjr bienen bem <Bd)wd- 

 ger als ein gew6l)nlid;eS ©etrdnfe, and) geben fte an fe^r gutes (Zd)vod^ 



nefutter. 



