Bos Taurus. 1673 



nefutter. ®aj$ fte bei 23rujifranf(jeiten als $ur gekauft werben, ijt 

 befannt. 



Um <3auermitd)fdfe §u bereiten, bebarf man feines befonbern ©e= 

 TinnungSmittelS, ba fyter ber •ftafefroff (£).uarQ in ber abgerahmten fauern 

 Sftüd) bereits geronnen ijr. Sftad) Entfernung ber fflolh werben bie Ädfe 

 mit ber £anb geformt, bafyer fte aud) §anbfdfe genannt werben, bte be= 

 fonberS in ^orbbeutfd)lanb faft in allen 2ötrtr)fd)aften gefunben werben. 



Mfyfi ber ÖMd) giebt ^leifci) unb $ett beS gemeinen SfanbeS bte 

 wid)ttg|te materielle 9Zu|ung, weSl;atb aud) bk Haftung bejfelben einen 

 £aupterwerb in ber Sanbwirtbfdjaft ausmacht. Bur Sftajr eignen ftd) am 

 heften' 5 bis 9 3al)re alte unb frü^eittg fajrrtrte Spiere; oon alUn 3ud)t= 

 frieren ift baS gletfcr) §u grobfaferig. 2Hte ÄÄJc l)aben gleichfalls an 

 fd)ted)teS $leifd), unb taflen ftd) aud) nid)t leici)t mef)r anmdjten; bagegen 

 fte^t baS wn jungen Äutjen, bie erjr ein «Paar halber gehabt l;aben, bem 

 £d)fenfleifd) nid)t nad), unb ijt fogar nod) jarter als biefeS. 2tud) bk 

 halber werben, wo man fte gut abfegen fann, befonberS gemdjret, inbem 

 man fte t>on ber ©eburt an mit 9ttüd) nat)rr, bis fte menigjrcnö 4 2$od)en ; 

 ober wo man r)intdnglid)e @nrfd)dbigung fjiefur t)at, bis fte 8 — i2 2ßo=, 

 c^en alt ftnb. @rfa£mittel für bie 9ftild), bie ber SSoljlfeillieit wegen ne= 

 benbei gebrannt werben, beeinträchtigen inbeß ben 2Sor)lgefd)matf beS 

 $leifd)eS. 



£>urd) bk Haftung erlangen mitunter bk £)d)fen eine aujferorbentlidje 

 <3d)Were. 2Bif t e x ) füljrt einen pommerfdjen £>6)fen an, ber bd 6' 2" 

 £6> ein ®ewid)t $on 2131 berl. $>funb = 2098 engl $funb fyatU. 

 Vlaö) ßulter; 2 ) ftnb bie fd;werjlen engltf^en £>d)fen, bk tr)m befannt 

 waren — 2328 unb 2368 $funb. 3n Nürnberg würbe im $al)r 1775 

 ein £)d)S gefd)lad)tet, ber 25 6tr. 40 $funb wog; ber Salg l)affe 340 

 unb bte £aut 70 ^funb 3 ). Sn X)an§tg wog. 1748 ein fed)S £a&r gemd= 

 freter Dd)S 2666 $funb, unb biefe ©tabt befd)enfte bm £6nig £einrid> 

 t>on polen mit einem neunjährigen £)d)fen, ber 5 (Sllen lang war unb ge* 



. i) 3f. <n 0. ^ftir. 2) 6,41. 3) Schein'* 9latur ä efdj. SDeuffdbt. L 



3.308. 



Tthttyq. V. Sonb 2. 10 (S 



