ruttg au§. tJic Äatmuden, fa^f paltaB^^), unb biefe S5efd)reibun3 giff 

 t?on ben meil^en ber genannten S56l!er, :^aben bufdjgdnöig meljr ^ferbß' 

 aU §orttt)iet)/ unb bie (Stutenmild) tft {i)nen aud) bic angenet)mfte, weit 

 fte Mo6 gefduett fci)ort ^ fo: gei^is wi^b, bap: 2 big 3 grofe ®d)a(en »ott> 

 t^inUnglid) ftnb, einen' Heinsn S^aufd)^utx)ege §u bnngen» Sl)^c (Stuten' 

 unb Mü^ geben nicf)t anber§ SEild) , aU i?)enn bie füllen gegenvödrtig-^ 

 fM?"''f!9^w-f^annt be§t):alb bte le|tevn an lange ^^ile in bei- 9^dt)c beri 

 S-^IW-, ' 'n?obut*d) bit EOluttet* ftc^ gleid)fall§ ntd)t tt?eit entfernen, unb Idfti 

 jene nui* be§ 9Zad)tl frei fangen* £)k @tuten W)€rbe3i gemeiniglich alle' 

 ©tunben gemolfen unb geben jebeämal auf 1| S^^ff^lv ^ober eine mdpige, 

 Pafd)e öott 9Xild^* !^M ^utten Idpt mm p^vß anfangen^ gie^t e§ bann] 

 über jurücf. - • " . ; -: ;- ■- 



:S)ie frifd)e ^^ferbemitd) llt^ nad) ber ^efd)r'eibung be§ genannten Stei^ 

 fenben, "oul fluffiger alä Äu-l)mtld), allein wegen eine§ -geringen lawgetts'> 

 l)aften 9^€bengefd)mac^§ etwaä una4igen€l)m; hingegen a*l) dlt fk bei einer ■. 

 reinlid)-en (Sduerung einen überaus angen€l)men weinfduerlid)en ©efc^mac!^^)*-' 

 Sie fe|t Unm einige ^ro^fen 9f^al)m ab unb fann alfo riic^t ^um Cutters'.' 

 machen ^^) gebraucht werben, t>«|ior<ic^lid)er ab«r füljrt fte gdt)ruttg§fdl>igc- 

 unb beraufd)«nbe Sefi:aubtl)eile* ^m (Sommer bebtent man jtd) bal)er 

 ber ^ferbemild) faft allein pm allgemeinen @etrdn^ unb gur Branntweins 

 bereitungj im SSinter aber, wo bu ©tuten weniger S)Jüd) geben, bel)ilft^ 

 man ftd) t?orsüglid) mit ber:Äul)miid)., obgleid) biefe »iei weniger <Seifii«" 

 ge§ entl)dtf, unb gefduert einen unangenel)men unb red)t €(l€ll)aften ®eru(^ 

 unb ®efc^)ma(f annimmt« T)U SJlild) wirb ^um ©duren nad) unb nad) 

 in grope leberne ober anbere ©efdfe gefd)üttet, wM)t im Söinter nai)t 

 bei bem ^euerpla|e ftel)em @ew6l)nlid) ftnb bie unreinlichen ©efdpe allein 

 |)inldnglicl)^ um bic ©duerung gu bewerf jlelligenj fonfi beforbert man fte 



auc^ 



16) steife, Kugjug I. ®, ^42, 17) 3txtdi awbere europätfd^e dtnftnU tarnen itc ? 



^feebemttrf)» ©teoet nennt fte ein fef)r fyei(fameä/ wol)tfd)m«cfenbeö, fiil)l<nt>eö unb fätttgen* . 

 be« ®nthnf. (9l«ucjtc norMf% SSeCträgc» III. ©,277). 18) SS ergmann (S«omoJjj..i 



©tcetfeceien unter btn Äalmaceen IL ©, 121) befjauptet/ baß bie Äalmudfen nic^t bloö au« 

 Äu{) s unb ©c^afmtlc^ / fonbern aud^ ouö ^fe.rbemilc^ »utter bereiteten , unb baß le^tere in« - 



