■ÀMARE'IL POUR LA FERMENTATION. 4^3 



£>eut la fermer par fes deux extrémités , & pe- 

 fer ainfi chacune féparémënt à toutes les épo- 

 ques de" l'expérience qu'on le juge à propos. 



CeiT dans le ballon A qu'on met la matière 

 fermemefcible , du fucre par exemple » & de 

 la levure de bière étendue d'une fuffifante quan- 

 tité d'eau & dont le poids eft bitn déterminé; 

 Quelquefois lorfque la fermentation eft trop 

 rapide , il fe forme une quantité cunfidérabié 

 d'écume qui non-feulement remplit le col du 

 ballon , mais qui palTe dans le récipient B & 

 coule dans la bouteille C. C'eft pour recueillir 

 cette moufle & empêcher qu'elle ne paffe dans 

 le tube déliquefcent , qu'on a donné une capa- 

 cité confîdérable au récipient B & à la bou- 

 teille G. 



Il ne fe dégage dans la fermentation du £& 

 cre, c'eft-à-dire dans la fermentation vineufe^ 

 que de l'acide carbonique qui emporte avec 

 lui un peu d'eau qu'il tient en diiîblution* Il eu 

 dépofe une grande partie en panant par le tube 

 g h iqui contient un fel déliquefcent en poudré 

 groffière , & on enconnoît la quantité par l'aug- 

 mentation de poids acquife par le feL Ce mê- 

 me acide carbonique bouillonne enfuite à tra- 

 vers la liqueur alkaline de la bouteille D, dans 

 laquelle il eft conduit par lé tube k l m. La 

 petite portion qui n'a point été abforbée pat 



