«onftkiient > l'hydrogène & l'oxigène tendent à pendre La 

 forme de gaz par leur combinaifcm avec le calorique ; le 

 troiftème ou le carbone n'a pas la même propriété. Une 

 chaleur au-defifus de celle où ces principes relient eh 

 équilibre > doit donc détruire cet équilibre. A une tem- 

 pérature fupérieure à relié de l'eau bouillante y l'oxigène 

 s'unit à l'hydrogène & forme de l'eau qui fe décade ; 

 Une partie du carbone unie féparément à l'hydrogène 

 Forme de l'huile ; une autre fe précipite feule. Une chaleur 

 beaucoup plus forte , comme celle qu'on nomme chaleur 1 

 rouge i fépare ces principes dans un autre ordre j décom- 

 pofe même l'huile formée par la première, chaleur ', fc ré- 

 duit entièrement les matières végétales à de l'acide carboni- 

 que, à de l'eau & à une partie de charbon ifoléé. L'azote •„ 

 le phofphore & le foufr'e ajoutés à ces premiers principes* 

 dans les matières animales compliquent cet effet du feuj 

 & donnent naiftance à l'ammoniaque que ces matières 

 Foùrniffent dans leur diftiilation. Tous ces phénomènes 

 rie tiennent qu'à des changemens de proportions dans 

 l'union dés principes & à leur diverfe affinité pour le 

 calorique. 



. Des changemens également fîmples ont lieu dans les 

 fermentations vineufe , putride & acéteufe >. dont M. 

 Lavoifîer expofe avec foin les phénomènes dans les cha- 

 pitres 13 > 14 & 15*. Ces opérations naturelles pa^ 

 roiiîoient autrefois inexplicables aux. Chimiftes j & il n'y a 

 pas plus dé quinze ans qu'on défefpéroit encore d'eti 

 apprécier la caufe.' M. Lavoifîer par dés procédés ingé- 

 nieux eft parvenu à prouver qUe dans la fermentation 

 Vineufe j la matière fu rée qu'il regarde comme un oxide 

 &: qui eft formée fuivarit fes recherches, de & parties d'hy- 

 drogène , zÈ dé carbone , & (£4 d'oxigène , fur cent par- 

 ties de cette matière, eft féparée en deux portions (par 

 le changement & le partage feu! de l'oxigène entre les 

 deux bafes oxidabtes), une grande partie du carboné 

 prend plus d'oxigène en fe féparant de l'hydrogène, 

 1 Se fe convertit en gaz acide carbonique qui fe dégage 

 pendant cette fermentation , tandis que l'hydrogène, privé 

 de l'oxigène & uni à un peu de carbone 5 Se 3 l'eau ajoutée/. 



