Décomposition des Végétaux. i$$ 

 fe forme point d'huile , mais s'il s'en étoit formé 3 

 elle ferpït décompofée* 



On voit donc que la décompofmon des ma- 

 tières végétales fe fait à ce degré s en vertu 

 d'un jeu d'affinités doubles & triples , & que- 

 tandis que le carbone attire l'oxygène pour for- 

 mer de l'acide carbonique, le calorique attire 

 l'hydrogène pour former du gaz hydrogène. 



Il n'eft point de fubftance végétale dont la 

 dinillation ne foumifle la preuve de cette théo- 

 rie , fi toutefois on peut appeler de ce nom un 

 îimple énoncé des faits. Qu'on dillille du fucre j. 

 tant qu'on ne lui fera éprouver qu'une chaleur 

 inférieure à celle de l'eau bouillante , il neper-* 

 dra qu'un peu d'eau de çriflallifation ; il fera 

 toujours du fucre & il en confervera toutes les 

 propriétés : mais fitôt qu'on l'expofe à une cha- 

 leur tant foit peu fupérieure à celle de l'eau 

 bouillante , il noircit ; une portion de carbone 

 fe fépare de la combinaifon, en même tems 

 il parle de l'eau légèrement acide , & un peu 

 d'huile ; le charbon qui relie dans, la cornue 9 

 forme près d'un tiers du poids originaire. 



Le jeu des affinités erï encore plus complique 

 dans les plantes /qui contiennent de l'azote , 

 comme les crucifères , & dans celles qui con- 

 tiennent du phofphore ; mais comme ces fubf- 

 tances n'entrent qu'en petite quantité dans leus 



