Fermentation vineuse. i : 



CHAPITRE XIII, 



J)e la décompofition des Oxides végétaux pa? 

 la fermentation vïneufe^ 



JL out le monde fait comment fe fait îe vin, 

 le cidre , l'hidromel & en général toutes les. 

 Coiffons fermentées fpiritueu fes. On exprime le 

 jus des raifins & des pommes ; on étend d'eaq 

 ce dernier ; on met la liqueur dans de grandes, 

 cuves 3 & on la tient dans un lieu dont la terrw 

 pérature foit au moins de îo degrés du ther- 

 momètre de Réaumur. Bientôt il s'y excite un 

 mouvement rapide de fermentation , des bulles, 

 d'air nombreufes viennent crèvera la furface s 

 & quand la fermentation eft à fon plus haut 

 période, la quantité de ces bulles eft fi grande, 

 ia quantité de gaz qui fe dégage eft fi confîdé-; 

 .rable, qu'on croiro.it que la liqueur eft fur un 

 brâfier ardent qui y excite une violente ébulli-. 

 tion. Le gaz qui fe dégage eft de l'acide car-* 

 bonique , & quand on, le recueille avec foin , 

 jl eft parfaitement pur & exempt du mélange 

 de toute autre efpèce d'air ou de gaz. 



Le fuc des raifins, de doux & de fucré qu'il 

 étoit , fe change dans cette opération en une li- 



