1 d.o Fermentation vineuse, 

 queur vineufe qui, lorfque la fermentation et 

 complette , ne contient plus de fucre , & dont 

 021 peut retirer par diftiîlation- une liqueur in- 

 flammable qui eft connue dans le commerce & 

 dans les arts fous le nom d'efprk de vin. On 

 fent que cette liqueur étant un réfultat de la 

 fermentation d'une matière fucrée quelconque 

 fuffifamment étendue d'eau , il auroit été contre 

 les principes de notre nomenclature de la nom-, 

 mer plutôt efprit de vin qu'efprit de cidre, ou- 

 efprit de fucre fermenté. Nous avons donc été 

 forcés d'adopter un nom plus général , & celui 

 d'alkool qui nous vient des arabes nous a paru 

 propre à remplir notre objet. 



Cette opération efl une des plus frappantes 

 Se des plus extraordinaires de toutes celles que 

 îa Chimie nous préfente , & nous avons à exa- 

 miner d'où vient le gaz acide carbonique qui 

 fê dégage, d'où vient l'efprit inflammable qui 

 fe forme , & comment- un corps doux , un oxide 

 végétal peut fe transformer ainlr en deuxfubfr 

 tances fi différentes, dont l'une efl' combuflibie , 

 l'autre éminemment incombuftible. On voit que 

 pour arriver à la folution de ces deux quefîions,, 

 il falloir d'abord bien connoître l'anal y fe & la 

 nature du corps fufceptible de fermenter, & 

 les produits de la fermentation ; car rien ne fé- 

 erie, ni dans les opérations de l'art 3 ni dans 



