j^à Analyse du Sucer 

 fucs de fruits très-coin pofés, & dont une ana^ 

 lyfe rigoureufe feroit peut-être impoffible. J'ai 

 choifî de tous les corps fufceptibles de fermen- 

 ter le plus fimpl'e ; le fucre dont ranalyfe elt 

 facile , & dont j'ai déjà précédemment fait con- 

 noître la nature. On fe rappelle que cette fubf* 

 tance eit un véritab'e oxide végétal , un oxide 

 à deux bâtes ; qu'il eft compofé d'hydrogène 

 Se de carbone porté à l'état d'oxide par une 

 Certaine proportion d'oxygène , & que ces trois 

 principes font dans un état d'équilibré qu'une; 

 force très-légère fuffit pour rompre : une longue 

 fuite d'expériences faites par différentes voies 

 & que j'ai répétées bien des fois , m'a appris 

 que les proportions des principes qui entrent 

 dans la eompofition du fucre font à-peu- près 

 les fuivantes. 



Hydrogène, 8 panies - 



Oxygène , 64. 



Carbone, 28 



Total j 100" 



Pour faire fermenter le fucre il faut d'abord 

 l'étendre d'environ quatre parties d'eau. Mais 

 de 1'eati & du fucre mêlés enfemble , dans 

 quelque proportion que ce foit , ne fermente* 

 roient jamais feuis , & l'équilibre fubfilteroit 

 toujours entre les principes de cette combinai- 



