Fermentation dû Sûcrë. \$ 

 ton , fi on ne le rompoit par un moyen quel- 

 conque. Un peu de levure de bierre fuffit pour 

 produire cet effet & pour donner le premier, 

 mouvement à la fermentation : elle fe continue 

 enfuite d'elle-même jufqu'à la fin. Je rendrai 

 compte ailleurs des effets de la levure & de 

 ceux des fermens en général. J'ai communément 

 employé dix livres de levure en pâte pour un 

 quintal de fucrè , & une quantité d'eau égale à 

 quatre fois Je poids du fucre : ainfi la liqueur 

 fermentefcible fe trouvoit compofée ainfi qu'il 

 fuit : je donne ici les réfultats de mes expé- 

 riences tels que je les ai obtenus, & en coii- 

 fervant même jufqu'aux fraâions que m'a 

 données le calcul de réduâion. 



Matériaux de la fermentation pour un quintal 

 de fucre. 



liv. onc. gr. gr. 



£au...,. >.. ....400 » » ,> 



Sucre.. . . , i „ IO o » » » 



Xevure dé bière en pâte ,-î Eau. 7 3 é 44. 



compoCée de 3 Levure feche.. % iz 1 28 



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