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24$ Produits de la Fermentation. 

 chaleur , le mouvement & le dégagement de 

 gaz diminue, mais il ne celle pas entièrement; 

 & ce n'eft qu'après un intervalle de tems affez 

 long que la fermentation efl achevée. 



Le poids de l'acide carbonique fec qui fe 

 dégage dans cette opération eil de 3 y livres 

 5 onces 4 gros ip grains. 



Ce gaz entraîne en outre avec lui une por- 

 tion aiïez confidérable d'eau qu'il tient en dif- 

 folution, & qui ell environ de 13 livres 14 on* 

 ces y gros. 



Il refte dans le vafe dans lequel on opère 

 une liqueur vineufe légèrement acide, d'abord 

 trouble, qui s'éclaircit eniuite d'elle-même, & 

 qui iaifTe dépofer. une portion de levure. Cette 

 liqueur pèfe en totalité 307 livres o onces 

 2p grains. 



Enfin en- ahaîyfant Féparément toutes ces fubf- 

 tance&, & en les réfolvant dans leurs parties 

 conflituantes , on trouve après un travail très- 

 pénible les réfultats qui fuivent , qui feront dé- 

 taillés dans les mémoires de l'Académie. 



